3、制作：准备好材料， 将泡发好的海参切丁 。 鸡蛋打入碗中， 用筷子或打蛋器将鸡蛋打成蛋液;蛋液中加入5倍左右的温水， 加入适量食盐， 搅拌均匀;用网筛过滤混合好的蛋液， 将搅拌产生的气泡过滤掉;将碗口覆盖保鲜膜， 放入烧开水的蒸锅隔水蒸至蛋液凝固， 大概8分钟 。 开盖后将海参丁放入碗中， 再继续蒸3分钟 。 出锅后加入生抽和香油即可 。
4、体形完整端正 。 这一点非常重要， 因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量 。 不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的， 另外， 体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久， 此类海参易发生病害， 易被微生物污染而造成变质 。
5、够干， 即含水量小于百分之十五 。 由于海参价格昂贵， 故水分含量越低越实惠， 而有些商家为了谋取高额利润， 往往在海参中掺入过多的水分， 这不仅使消费者在价格上吃亏， 而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖， 不利于海参的保存和保质 。
6、淡口、结实而有光泽 。 是否结实、是否有光泽， 说明海参的营养丰富程度 。 在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟， 营养物质含量高， 价值自然也高 。 野生的海参口感劲道， 无涩味， 切口细腻、整齐、均匀 。 但由于是野生的， 海域面积小， 产量十分有限， 国内只有少数直营品牌能够买到 。
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