去亲戚家吃饭，在处理龙虾的时候他嘱咐我一定要把头去掉，我想请问小龙虾为什么要去头呢？小龙虾为什么要去头小龙虾之所以要去头主要多考虑是以下几种原因：
更安全放心 小龙虾的大多数器官都位于头部，所以它的头部也堆积了大量的排泄物、细菌甚至重金属等，将它的头去掉后再进行烹饪，吃起来会更安全放心 。
更方便剥壳 小龙虾的外壳十分坚硬，不经常吃小龙虾的人很难轻易剥开，而将它的头去掉后剥壳就十分方便了 。
更容易入味 小龙虾的外壳比较坚硬，在烹饪的时候比较难入味，而将它的头去掉后，汤汁就能从断口处渗入到肉中，这样更容易入味 。
小龙虾一定要去头吗【小龙虾为什么要去头 饭店的小龙虾为什么不去头】 不一定 。
小龙虾在烹饪前要不要去头并没有硬性规定，根据自己的喜好和需求决定即可，去头后更干净卫生、更容易入味，但是若是将小龙虾彻底刷洗干净，不去头也是可以的，而且不去头的小龙虾肉质不容易散，吃起来口感会更鲜嫩，只是吃的时候要注意去掉头部的内脏，不要误食 。
饭店的小龙虾为什么不去头一般在饭店吃的小龙虾都是不去头的，其主要原因主要有以下几点，第一，因为小龙虾去头比较麻烦，为了节省人工，所以饭店的小龙虾是不去头的；第二，很多饭店的小龙虾价格是以斤论，小龙虾不去头可以增加重量，利润更高；第三，很多人去饭店吃小龙虾享受的就是边剥壳边聊天的过程，饭店若是将小龙虾的头去掉，反而是多此一举 。
小龙虾去头方法步骤：
1、先将小龙虾刷洗干净，
2、然后用剪刀剪去小龙虾头部的三分之一，注意不要剪太多，否则会破坏虾黄 。
3、然后用剪刀尖挖出黑色的囊状物体—虾胃 。
4、将处理好的小龙虾再清洗一遍即可 。
5、期间要注意保护好双手，戴好手套，不要被小龙虾夹到，也不要被剪刀划伤 。
不去头的小龙虾怎么处理步骤：
1、小龙虾清洗干净后，一只手按着虾尾，一只手拿着剪刀顺着小龙虾头部的V形线上一点点剪开 。
2、将V形线的两边各剪开一道口后，夹着剪刀往前一翻，露出虾胃 。
3、注意不要过于用力，防止虾胃剪破，然后挑出虾胃，不要破坏虾黄 。
4、将处理好的小龙虾再放在清水中浸泡清洗干净 。
5、待其水分沥干后即可进行下一步烹饪 。
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