目录：如何将豆腐炸至两面金黄燃气炉热效率多高算好
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如何将豆腐炸至两面金黄1、最近总是下雨 ， 小糯在家闷得慌 ， 就想着做些好吃的东西 ， 好久没吃炸豆腐泡了 ， 特别是老外婆炸的豆腐泡 ， 又鼓又香 ， 外酥里嫩 ， 健康又好吃 ， 想到了那就赶快行动起来 ， 买豆腐去 。
2、一到市场 ， 小糯犯愁了 ， 市场上的豆腐品种太多了 ， 老豆腐 ， 嫩豆腐 ， 内脂豆腐 ， 到底该选哪种呢？想了想肯定不能用嫩豆腐 ， 嫩豆腐不小心就碎了 ， 那就选块老豆腐吧 。 拿着豆腐回到家 ， 脑子里开始回忆老外婆炸豆腐的片段 ， 把豆腐切成小方块 ， 将豆腐表面的水份吸干 ， 放入油锅炸 ， 这步骤太简单了哈哈 ， 可是炸着炸这 ， 小糯觉得不对劲了 ， 豆泡怎么不会鼓起来呢？虽然颜色金黄金黄的也甚是好看 。 把豆泡捞出来 ， 沥干油尝一块 ， 这豆泡好硬啊 ， 小糯是哪里做错了呢？还是打个电话请教下老外婆吧 。 老外婆炸了50年豆腐泡 ， 她告诉我要想让豆泡又鼓又香 ， 外酥里嫩 ， 关键在于“这一步” 。 有兴趣的话和小糯一起学习吧 ， 学会了在家炸 ， 健康又好吃 。
3、这是要特别和大家介绍豆腐的选择 ， 也是炸豆腐泡关键的一步 ， 小糯刚开始炸豆泡的时候就选错了豆腐 ， 小糯以为要选老豆腐来炸 ， 其实这是错误的 ， 老豆腐炸只会越炸越硬 ， 不会让豆腐鼓起来变得香脆 。 那要选择什么一样的豆腐呢？内脂豆腐也不行 ， 内脂豆腐太嫩了 ， 轻轻一碰就碎了 ， 要选择嫩的 ， 但是有点韧性的卤水豆腐 。 还有呢要想让炸豆腐泡的颜色好看 ， 最好是选择菜籽油 ， 不过今天小糯家里没有菜籽油 ， 只能用花生油来代替了 。
4、1．将卤水豆腐用清水冲洗一下 ， 豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘 ， 冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上 ， 见豆腐表面的水份吸干 ， 如果豆腐上有太多的水 ， 在炸豆腐泡的时候会油会跳起来 ， 容易造成烫伤 。 豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块 ， 切完的豆腐还要放在厨房纸上 ， 因为嫩豆腐本身也有很多水份 ， 一定要将其表面的水分吸干 。
5、2．豆腐准备好 ， 就要开始炸豆腐泡了 ， 电话里外婆还提醒我 ， 炸豆腐泡一定要热锅热油 ， 热锅非常关键 ， 只有热锅下油 ， 这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅 。 怎么判断油温可以了呢？她告诉我一个多年的经验 ， 就是等油面上的泡泡都没有了 ， 扔一块豆腐到油里 ， 油的四周开始冒大泡泡 ， 就说明油温已经够了 。
6、3．将豆腐慢慢的下入油锅 ， 等豆泡一面炸成金黄色后就把豆泡翻一个面继续炸 ， 这时候您会看到 ， 一个个的豆腐泡慢慢的浮起来了 ， 而且豆腐泡也鼓起来了 ， 不像糯糯用老豆腐炸的豆腐泡 ， 形状一直保持原样 ， 只是表皮越来越硬 。
7、豆腐泡炸好了 ， 放到漏网里沥干油 ， 虽然今天炸豆腐泡通过了老外婆的指导 ， 但是豆腐泡的品相上还是不大好 ， 不过虽然小糯的炸豆腐泡长得不好看 ， 但是吃起来一点也不差 ， 小糯炸的豆腐泡表皮非常的酥脆 ， 即使炸完后放在那里半天了 ， 表皮也不会变的刚硬 ， 剥开豆腐泡的表皮 ， 里面的豆腐还是嫩嫩的 。
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