炸鲤鱼油温需要多高为什么炸鱼要高油温保存 _生活百科

我是“爱做美食的小刘”
今天给大家分享一个《红烧鲤鱼》。

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说到红烧鱼，其实还有一个很重要的步骤，就是油炸。很多人会在这一步炸鱼皮，影响美观。很多人怕把鱼皮弄破，所以往往选择在锅里倒很多油，这样更容易煎，鱼皮也不会破。但是小刘今天就来教大家一个省油不破皮的好方法。你要仔细看(我在头条号上传的视频里有具体的操作方法，相信你一眼就能看出来) 。
先说做法。
材料：3公斤重的鲤鱼一条。
配料：葱、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒。
调料：料酒、白酒、耗油、老抽、生抽、香醋、盐、剁椒。
工作方法
:鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净。
23360葱切段，姜切丝，蒜切片。
将：鲤鱼用刀切开，倒入料酒，在咸鱼的肚子上抹上盐，撒上葱花，用姜腌制半小时。
:鲤鱼腌制后，我们在鲤鱼上拍了一层淀粉。
53360锅里倒油，半勺油就够了，油温六成热。我们用手抓住鲤鱼的尾巴，把它放进锅里。煎的时候我们要把锅左右摇摆，这样鲤鱼受热均匀，不会粘锅。煎至一面金黄，将鱼尾转到另一面继续煎至金黄，如下图所示。
将63360煎至两面金黄后，我们将鲤鱼放入盘中。
炸鱼的油留在73360的锅里。加入花椒，香叶，姜丝，葱花，蒜瓣，一勺剁椒，香味爆棚。