1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆 ， 煮的时间不宜太长 ， 煮熟即可 ， 这样才能保持肉片鲜嫩可口 。
2、食用油的选用首选菜籽油 ， 这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味 ， 焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上 ， 吃起来焦香满口 ， 十分有味 。也可以用油炒香 ， 但干焙的方法可以更省油 ， 且香味不减 。
4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少 ， 川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒 ， 更少不了“三香” ， 即葱、姜、蒜 ， 形成了川菜所特有的“符合味型” 。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅 ， 而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上 ， 浇热油的那一刻 ， 才能最大限度激发出蒜香和麻辣味 ， 吃起来焦香满口 。
5、垫底的菜可以不用白菜 ， 可换成豆芽 ， 莴笋叶 ， 生菜 ， 小白菜 ， 干豆腐等等都可以
【做水煮肉片6大技巧 做水煮肉片6大技巧图片】6、最后浇上的热油至少要八成热 ， 浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来 。
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