1、食材:金钱肚适量、卤水适量、高汤适量、红枣适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水淀粉适量 。
2、凤爪洗净,切去指甲,用铁签子扎几下,沿着大指骨分成两部分 。冷水加姜片料酒焯水,捞出热水清洗,重复两次(焯水时间都不要超过三十秒) 。沥干水分备用 。白萝卜去皮切条煮10分钟 。
3、热锅热油,下鸡爪,立刻盖锅盖!炸两分钟 。凤爪有水,油会迸溅的,一定注意安全,别烫到自己 。
4、金钱肚去油脂,用清水洗一下,然后用面粉加碱搓洗,再抹盐冲洗,多冲几遍洗干净 。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟,不用取出,就泡着让它自然放凉 。
5、卤水加卤料包,加高汤米酒,加生抽老抽盐鱼露,冰糖红糖,红枣桂圆,葱姜蒜煮开 。如果不忌口的话,凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入,蒸煮二十分钟 。如果忌口,可分别装碗,蒸煮二十分钟 。
6、白萝卜垫底,铺上金钱肚和凤爪 。
【粤式茶点金钱肚的做法 广式早茶金钱肚的配方】7、取少量卤汁,加米酒,加糖,加水淀粉,加醋,加味精,煮浓稠,浇在凤爪和金钱肚上,加红椒碎和香菜点缀即可 。
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