1、取一条约3斤重的草鱼 ， 将其用木棒打晕 ， 然后将其鱼鳞辞掉 。
【石锅烤鱼制作技巧 石锅烤鱼制作技巧和方法】2、再用剪刀剪开鱼的肚子 ， 将鱼鳃、内脏等去掉并洗净 。
3、然后用刀将鱼头切下来 ， 将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开 ， 使鱼分为两部分 。
4、然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分 ， 切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块 。
5、将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来 ， 并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排 。鱼头也从中间劈开 ， 使之呈两片 。
6、将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内 ， 加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀 ， 腌好待用 。
7、此时 ， 将炒勺准备好 ， 将食用油倒入锅内 ， 加热 。
8、待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时（大概8成热） ， 将鱼排和鱼头放入锅内炸 ， 成金黄色出锅（待用） 。
9、取另一炒勺 ， 将锅底料倒入锅内翻炒（包括大葱、姜辣椒等） ， 然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽（打底菜） 。
10、然后翻炒六成熟时 ， 加入炸好的鱼 ， 再垫炒一下 ， 将料充分混匀后出锅 ， 将鱼摆放好 ， 主要是头和尾部 ， 这样既好看吃起来又方便 。一般最后才吃鱼头部和尾部 。
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