1、挑选一块上好的带皮五花肉 。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀 。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用 。
7、生姜、大葱切好备用 。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀 。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗 。
【梅菜炒扣肉八步做法 炒梅菜扣肉的制作方法】10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时 。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花 。
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