1、牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克 ， 料酒3汤匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克） ， 桂皮1小块 ， 酱油1汤匙（15毫升） ， 盐2茶匙（10克） ， 白砂糖1汤匙（15克） ， 老姜1小块 ， 八角2粒 ， 大葱白2根 。
2、用流水洗净牛腱肉表面污物 ， 整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇 ， 约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
3、将牛腱肉放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
【原味酱牛肉的正确方法和做法 原味酱牛肉的正确方法】4、捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。
5、牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。
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