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紫皮糖的制作方法 正宗紫皮糖制作方法

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1、酥糖配料如下：水饴75g、细砂糖122克、赤砂糖30克、海盐4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克 。
2、脆皮配料如下：黑巧克力（70.5％）125克、可可脂65g、玉米油10克 。
3、紫皮糖的做法 ：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保温备用 。
4、厚底锅内依次放入水 ， 水饴 ， 砂糖 ， 海盐中火煮沸腾转小火慢熬 ， 轻轻搅拌 ， 使温度均匀上升 。糖浆温度110度 ， 加入玉米油 ， 轻轻搅拌 ， 继续熬 ， 糖浆温度145-146度时 ， 关火 ， 加入保温中的花生粉榛子碎 。与糖浆混合均匀！入模整形！
5、整形后 ， 人不要离开 ， 注意糖的状态 ， 四周微硬 ， 手按糖中间还可以按动时就要切了 。全部切好 ， 备用 。
【紫皮糖的制作方法 正宗紫皮糖制作方法】6、制作巧克力脆皮 。准备烤架 ， 烤盘 ， 烤布 。巧克力和可可脂混合 ， 隔水融化 ， 多搅拌 ， 融合均匀 ， 加入玉米油 ， 混合均匀 。静置35度左右备用 。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中 ， 用叉子等工具辅助 ， 蘸满巧克力液 ， 轻轻的放在烤布上面 。静置巧克力结晶 。
8、等巧克力完全结晶后 ， 轻轻取下糖 ， 多余的巧克力 ， 用刀轻轻刮掉 。剩下巧克力还可以回收再利用 。完事包装就好了 。

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