【苏菜有什么「苏菜系代表菜」】4.苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为"南食"两大台柱之一 。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 。 其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称 。 烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名 。 着名的菜肴品种有"清汤火方"、"鸭包鱼翅"、"松鼠桂鱼"、"西瓜鸡"、"盐水鸭"等 。
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