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导读：鲜香酥烂，2.淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，鸡汁煮干丝“以干丝、鸡丝为主“外加鲜虾仁，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，其色泽酱红；肉质酥烂 。 汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色，此菜... ...在网上有很多关于苏菜有什么的知识，也有很多关于苏菜系代表菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于苏菜有什么「苏菜系代表菜」的文章吧~苏菜有什么1.它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一 。 明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速 。 沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响 。 江苏菜是由苏州、淮安、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 。
2.淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔 。 清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤” 。 现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝 。 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香 。
3.无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色 。 此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等 。 无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为&34;中国菜&34;江苏十大经典名菜 。 MAIgoo美食小编推荐无锡其他经典名菜：响油鳝糊、梁溪脆鳝、无锡肉骨头、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、生麸酿肉、太湖船菜，而太湖船菜入选“中国菜”之江苏十大名宴 。
4.将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄 。
苏菜系代表菜1.所谓“和”，指取料平易，物尽其用，养生为要，口感适中 。 所谓“精”，是讲究加工的讲究，节令、产地、品质、部位都有考究，刀工火候，因料而异；所谓“清”，即崇尚本味之鲜美，无论清蒸、慢炖、爆炒还是焖焐，无需投放味精鸡精这些增味剂，以本味融原味 。 所谓“新”，则是旁搜博采，袭故弥新的发展之道 。
2.大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。 大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。 原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美 。
3.谢邀！中国的菜市在全世界都有名，各地方都有个地方的代表菜品！这些代表菜品是经过多少年积淀而来的！苏菜是中国八大菜系之一！苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。 代表菜也很多！比如说霸王别姬、狮子头、盐水鸭等代表 。 下面介绍下一个家常菜的做法！
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