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导读：一种用蟹壳熬的 ， 后者其实就是蟹黄旁边那一点点油 。 据说100斤大闸蟹大概能拆出300克左右的蟹黄 。 有几分像法国菜里的黑松露 ， 加入姜汁、自家熬的猪板油（为了增香）以及3年以上的花雕酒 ， 为了保持蟹粉的柔腻鲜... ...在网上有很多关于蟹汁是什么东西的知识 ， 也有很多关于吃螃蟹所用的料汁怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于蟹汁是什么东西「吃螃蟹所用的料汁怎么做」的文章吧~蟹汁是什么东西【蟹汁是什么东西「吃螃蟹所用的料汁怎么做」】1.我国已有5000多年的吃蟹历史 。 相传 ， 在大禹治水的时代 ， 有一种八足双鳌的水虫 ， 严重影响了庄稼的耕种 ， 而且还会伤人 。 一到晚上 ， 营地里点燃的篝火 ， 就会吸引成片成片的水虫 ， 它们像黑云一样汹涌而来 ， 致使很多人受伤 ， 人们害怕地称它为“夹人虫” 。
2.据师傅介绍 ， 蟹油有两种 ， 一种用蟹壳熬的 ， 另一种是从蟹黄里“提炼”出来 ， 只一点点便能让蟹菜蟹香四溢 。 后者其实就是蟹黄旁边那一点点油 。 据说100斤大闸蟹大概能拆出300克左右的蟹黄 ， 有几分像法国菜里的黑松露 ， 量少 ， 金贵 。
3.江南蟹粉菜 ， 一看蟹粉 ， 二看手工 。 这里的蟹粉仍旧按照传统方法炮制 ， 生拆蟹肉、蟹黄 ， 加入姜汁、自家熬的猪板油（为了增香）以及3年以上的花雕酒 ， 用小火慢炒而成 。 为了保持蟹粉的柔腻鲜香 ， 还会以师傅独门熬制的蟹油封存 。 这里的蟹油是用蟹肉、蟹盖和蟹膏用小火熬制两小时而成 ， 鲜香足 。
4.沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海的名菜 ， 就算是在喝白粥的时候 ， 放上一点沙蟹汁 ， 就会令人胃口大开 。 它的制作方法简单 ， 沙蟹汁焖豆角在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁 ， 再焖上一会儿 ， 即可新鲜出炉 。 有人曾对这道菜这样描述:&34;绿绿的豆角里 ， 夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西 ， 汁水是浅灰色的 。 豆角进口细尝 ， 除了豆角的清甜味 ， 还有一股很特别的味道 ， 有点腥 ， 但又很鲜 ， 吃了让人上瘾 。 &34;豆角的味道中夹着蟹的香味 ， 味道偏咸 ， 有时候吃豆角 ， 还会嚼出&34;喳喳&34;的蟹脚声 。 &34;央视《舌尖上的中国2》也播出过“沙蟹汁焖豆角”的制作过程 。
吃螃蟹所用的料汁怎么做1.家常做法 。 1 。 芥末做法 。 用生姜熬水 。 取适量姜水?海鲜酱油?适量陈醋?芥末（螃蟹本身属于较寒食物 ， 属于采用驱寒的姜水搭配 ）2 。 辣椒蘸料做法 。 同样使用姜水?海鲜酱油?适量陈醋?一个小米辣?老干妈红油?小葱即可
2.不吃死蟹 吃死蟹会存在很多卫生隐患 ， 因为蟹死亡后它的僵硬期与自溶期会快速缩短 ， 细菌会在其体内大量繁殖 ， 如果在不利的环境下(如弱酸条件下)细菌会分解螃蟹体内的氨基酸 ， 从而产生组氨与类组氨类的物质 。 组氨会引起过敏性食物中毒 ， 类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻 。
3.喜欢蒜味的可以调个蒜蓉酱来蘸着吃 ， 也是非常的搭 。 把大蒜剁成蒜末 ， 与酱油、蚝油、少许盐混合在一起 ， 就是一碟鲜美的蒜蓉酱了 ， 也可以加一点醋 ， 吃起来更香 ， 还可以往里头挤一点柠檬汁 。 这样的配方不仅可以用来蘸螃蟹吃 ， 打火锅的时候也可以这样调味碟 ， 吃白切鸡的时候也可以这样蘸酱 ， 很百搭~
4.海鲜最讲究的当然是“鲜”了 ， 而一般清蒸出来的海鲜是最能保留海鲜的原汁原味的 ， 吃起来极其鲜美 。 清蒸就是要少放调料 ， 然后保持住海鲜的原味 ， 所以我们吃的时候一般都要蘸着蘸料吃 。
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