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导读：所以南美洲有一定量的鲶鱼胶 ， 有些鱼胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看 。 会在鱼胶加工过程添加双氧水以去腥和漂白 ， 并由此催生出了专门负责洗鱼胶的加工商 。 3.安南类的花胶跟斗湖一样也是一种产量比较大、产... ...在网上有很多关于成鱼胶是什么意思的知识 ， 也有很多关于鱼胶是怎么形成的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于成鱼胶是什么意思「鱼胶是怎么形成的」的文章吧~成鱼胶是什么意思【成鱼胶是什么意思「鱼胶是怎么形成的」】1.湄公河有许多巨型淡水鱼类 ， 当中也包括巨鲶 。 2005年 ， 泰国北部的渔民在湄公河意外捕获一条超大胡子鲶鱼 ， 身长7米 ， 重达293公斤 。 南美的一些主要河流如亚马逊河也有巨鲶 。 鯰形目除了鲶科外 ， 还有其他科如鳗鲶科 ， 主要分布于印度洋和西太平洋近海；海鲶则广泛分布于热带和亚热带海域 。 分布于南美洲的鯰形目共有13科 ， 而北美只有猫鲿科 ， 所以南美洲有一定量的鲶鱼胶 ， 北美洲则较少 。
2.药水胶 。 鱼胶有腥味 ， 有些品种腥味特别重 ， 有些人不懂得去腥 ， 吃了受不了就要退货 。 有些鱼胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看 。 有些商家为了降低退货率和提高购买力 ， 会在鱼胶加工过程添加双氧水以去腥和漂白 ， 并由此催生出了专门负责洗鱼胶的加工商 。
3.安南类的花胶跟斗湖一样也是一种产量比较大、产地比较多的花胶品种 ， 多产于越南、印度、秘鲁、非洲一带 。 安南胶属于大型花胶 ， 许多安南胶单个就超过一斤 。 个头越大的就越贵 ， 当然花胶的价格还要看颜色、存放年限、产地等等 。 安南胶最好的是竹叶安南 ， 其次是双牙安南 ， 然后是柔肉安南 。
4.做法：羊肚菌剪掉菌柄后用水快速冲洗2-3遍后用温水泡发 。 三小时后水变成酒红色 ， 羊肚菌变软捞出洗净 ， 酒红色原汤备用 。 把泡发好的冰岛鳕鱼胶加入备用的酒红色原汤隔水炖5个小时后 ， 加入洗净的羊肚菌再炖半小时 ， 吃之前放盐调味即可 。
鱼胶是怎么形成的1.从中医角度 ， 鱼胶有滋补食疗的作用 ， 由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质 ， 且易于吸收和利用 ， 备受人们的青睐 。 鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能 ， 提高食欲 ， 有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力 ， 增强体力 ， 消除疲劳；能加强脑神经功能 ， 促进生长发育 ， 提高思维和智力 ， 维持腺体正常分泌；可辅助防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等 。 由于鱼胶含有大量胶汁 ， 又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效 ， 所以能提高免疫力 ， 体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士 ， 把鱼胶作为进补食材更为合适 。
2.2 大锅置旺火上倒入干净食用油（植物油及猪油均可 ， 但理论上猪油效果更佳） ， 不过如果选用猪油一定不能在气温偏低的秋天和冬天 ， 因为不能让它冷却后结垢） ， 旺火烧油至六成热（约220℃左右）下入鱼胶 ， 炸至鱼胶整块起花而且体积比原来膨胀一两倍（一般来说 ， 等级较高的鱼胶体积膨胀得越大 ， 此过程要求现场操作厨师基本功扎实 ， 对油温的把控必须非常到位 。 能迅速、敏锐的捕捉并观察到原材料产生变化的那个“点”（感觉鱼胶在高油温的作用下即将转色的那一瞬间就得快速捞出 ， 不然就炸过火了） ， 捞出后扔进凉水中浸泡；
3.事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别 ， 对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等 。 其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质 ， 不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样 ， 组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成 ， 不需要另外补充的 。 至于其中的钙、铁、磷等矿物质 ， 大多数普通食物中也全都有 ， 并不是说鱼胶的营养价值不高 ， 而是没有被传说中的那么高 ， 其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值 。
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