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导读：鱼翅更是流行了起来 ， 再加上清朝时沿海捕鱼产业技术更加成熟、体系更加完备 ， 鱼翅不再是皇亲贵戚的专属菜肴 ， 任何人都可以买来鱼翅一饱口福 ， 使得鱼翅的价格进一步攀高了 。 2.今天要给大家介绍的菜品就是十分美味的... ...在网上有很多关于鱼翅是什么口感的知识 ， 也有很多关于鱼翅煮熟后什么口感的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鱼翅是什么口感,鱼翅煮熟后什么口感的文章吧~鱼翅是什么口感【鱼翅是什么口感,鱼翅煮熟后什么口感】1.清朝以后 ， 鱼翅更是流行了起来 ， 满族本就是游牧民族 ， 很少吃海鲜 ， 所谓物以稀为贵 ， 再加上清朝时沿海捕鱼产业技术更加成熟、体系更加完备 ， 鱼翅不再是皇亲贵戚的专属菜肴 ， 只要有钱 ， 任何人都可以买来鱼翅一饱口福 ， 一时之间供不应求 ， 使得鱼翅的价格进一步攀高了 。
2.今天要给大家介绍的菜品就是十分美味的鱼翅 ， 它的做法大致可以分成南北两派 ， 北方的做法以排翅为主 ， 翅的个头大 ， 分量也足 ， 很符合北方人粗犷、爽朗、讲究排场的性格 。 而南方则以散翅为主 ， 将鱼翅泡成软的后 ， 去皮去肉 ， 拆散 ， 每一根翅均呈透明的针状 ， 口感清爽可口 ， 体现出南方人处事精明、饮食讲究的特点 。
3.而鱼翅的坏处不止这一种 ， 制作鱼翅离不开一个关键步骤——熏硫 ， 鲨鱼鳍中本就含有高浓度的神经毒素 ， 再这么一熏 ， 可就是“毒上加毒” ， 甚至会导致老年痴呆症 。 何况随着鱼翅的“走俏” ， 工业冒牌货也是数不胜数 。
4.仅仅因为人们的虚荣与贪欲和猎奇心理 ， 就害得无数鲨鱼遭受灭顶之灾 ， 被活活割去鱼鳍再扔回海里 ， 曾经的海上霸主 ， 失去鱼鳍后只能悲惨而孤独的窒息而死 ， 或是成为生物的饵食 。 想想近年来珍奇野物带给人类的灾难 ， 何尝不是我们自食其果呢？
鱼翅煮熟后什么口感1.取“牙栋片”若干 ， 用冷水浸泡 ， 一般我们在晚上下班时泡上 。 第二天一早上班 ， 再把泡软的鱼翅剪去“腐骨” ， 也就是鱼翅和鱼身交接的那月牙型的地方 。 然后把剪好的鱼翅排放在八角竹跶上 ， 然后在放好的鱼翅上 ， 再压上一张竹跶 ， 如此重复 。 把排好鱼翅的竹跶 ， 用竹签对穿 ， 再放入一铁桶注入水 ， 小火慢煲 。 铁桶底和竹跶间可倒扣一大圆碟 ， 以防鱼翅粘桶 ， 六小时后取出！用竹片轻轻刮去每张鱼翅上的“腐肉” ， 获取完整晶莹的鱼翅 。 如不需马上食用 ， 可用保鲜膜按量分包 ， 然后冷藏 。 如有订单 ， 可分蛊（一般用例汤盅）放入所需出品的鱼翅 ， 注入上汤（浓汤）封上蛊盖 ， 用蒸箱蒸至鱼翅软糯 ， 保温即可！
2.对于“鱼翅”制作 ， 我有过一段时间的接触和认知 ， 在此分享给各位 ， 以便交流学习 。 当然 ， “鱼翅”现在属于国家禁止食用、售卖的范畴 ， 用意在于保护珍贵的鲨鱼资源 ， 在此纯属技术探讨、交流！
3.大家可能没有注意 ， 被“鱼翅”两个字给误导了 ， 看了您的菜品照片 ， 这不是鱼翅 ， 是鱼划水 ， 就是鱼腹部的鱼鳍连着一块鱼肉 。 一般这种都是冷冻的 ， 不太适合做清蒸 ， 会有较大的腥味 ， 红烧或者酱焖比较适合 。 清洗干净用点盐、姜（多点）腌制一会 ， 加入淀粉过油炸一下 ， 然后葱姜蒜干辣椒爆香 ， 下入炸好的鱼块 ， 烹入料酒、米醋 ， 加水煮开转小火 ， 放点盐、糖调味 ， 待汤汁浓稠后撒上香菜末出锅即可 。
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