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导读：反而会使肉馅有股怪味 。 并且料酒是通过高温挥发 ， 料酒被包裹在肉馅里面 ， 料酒也无法挥发 ， 那么就很容易使肉馅有一股怪味 ， 2.这3种香料最适合卤、酱的烹饪方式 ， 香叶是增加肉的内香 ， 桂皮是增加肉的外香 ， 而丁香则... ...在网上有很多关于猪肉用什么调料做的知识 ， 也有很多关于猪肉调料有哪些的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肉用什么调料做「猪肉调料有哪些」的文章吧~猪肉用什么调料做1.这里要提醒大家一点的是 ， 调肉馅忌讳的就是放料酒 ， 不但达不到去腥的目的 ， 反而会使肉馅有股怪味 。 因为料酒是一种复合型调味料 ， 里面含有香料成分 ， 并且料酒是通过高温挥发 ， 然后把腥味带走的 。 而调肉馅一般都是包饺子或包包子 ， 料酒被包裹在肉馅里面 ， 即使高温加热 ， 料酒也无法挥发 ， 那么就很容易使肉馅有一股怪味 ， 吃起来反而不香了 。
2.这3种香料最适合卤、酱的烹饪方式 ， 不适合清炖 。 其次 ， 香叶是增加肉的内香 ， 桂皮是增加肉的外香 ， 而丁香则是增加肉的余香！所以 ， 无论炖什么肉 ， 只要多加这3种香料 ， 只会让你越炖越香 ， 百吃不腻！老话说得好：光说不练假把式 ， 下面就用这三味香料 ， 做一个卤牛腱子肉 。
3.所以调肉馅 ， 最好是用肥瘦相间的猪肉 ， 肥瘦比例最好掌握的2:8 ， 或者喜欢搭配蔬菜多一些 ， 那肥瘦最好掌握在4:6 。 这样调出来的肉馅 ， 既不会觉得太肥油腻 ， 又不会因为没有油脂 ， 吃起来发干发柴 。
4.很多朋友炖出来的肉 ， 吃起来香喷喷的 ， 香叶可以说居头功！别看就是树叶子 ， 但是它的作用却不小！香叶 ， 味微苦 ， 顾名思义 ， 就是可以给食物增添香气 ， 所以叫做香叶 。 一般来说 ， 香叶在烹调中具有起到提鲜增香 ， 遮盖异味的效果 。
猪肉调料有哪些1.陈皮是大家应该都很熟悉 ， 就是橘子皮 ， 有非常芳香的特殊味 ， 可以去除肉的异味 ， 它放置的时间越长 ， 其味道就越浓厚 ， 一般在炖肉的时候适量加入 ， 能起到去异味提鲜、去油腻的作用 ， 而且肉还特别容易熟 。
2.沙锅倒入水 ， 加入香料（香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 茴香 ， 姜片 ， 蒜头）我一般都是加这些 ， 自己吃尽量简单一点不用加太多香料 ， 这些就很香了 ， 然后倒入切好的三层肉（我喜欢先切片切好再卤 ， 这样熟得快 ， 也更入味 ， 主要是省事 ， 一条长长的三层肉卤熟了不好切） ， 大火烧开再转小火 ， 加入酱油 ， 食盐 ， 还可以加少量冰糖提鲜！
3.再就是我们在卤制猪头肉时都会使用多种香料 。 很多的香料不但具有增香 ， 去腥 ， 除异的作用 ， 同时还兼具解腻的作用 。 这里首选陈皮 ， 清香怡人 ， 果香浓郁 ， 略带酸性属性 ， 所以去油腻的效果较为明显 ， 对于太多油腻的肉类 ， 陈皮可以轻松的解腻 。 陈皮的这种用法虽然很让人惊喜 ， 但是也不代表着可以随便用 ， 分量也要适可而止 ， 物极必反 。 如果把握不准用量 ， 可以遵循从由少到多的原则 ， 或者还有一个办法可以采用：直接用陈皮熬制好一锅浓浓的陈皮水 ， 然后通过添加陈皮水的方式去调节卤水的味道 。 采用这种方式 ， 十分简单 ， 操作性强 。 再有就是小豆蔻 ， 有较突出的草根香味 ， 味微苦 ， 属于凉性香料 ， 与陈皮搭配使用 ， 对于去腥解腻效果明显 。 还有就是山楂 ， 属于酸性香料 ， 其所含的解脂酶能分解部分油脂 ， 还能促进消化 。
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