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导读：不去掉在淹制鱼的时侯还不入味 ， 一定要把鱼肚子里的黑色的脏东西去除干净 ， 把带鱼按上面的方法控掉水分 。 就是带鱼身上白色的物质其实是可以不用洗掉的 ， 直接红烧或油煎熬煮会比较容易脱水发老 ， 最终成品的带鱼肉口感... ...在网上有很多关于带鱼怎么烧的好吃的知识 ， 也有很多关于如何熬带鱼好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何熬带鱼好吃,带鱼怎么烧的好吃的文章吧~如何熬带鱼好吃1.开始备料 。 买回刀鱼用剪刀剪掉头和尾 ， 鱼肚子剪开去出内赃 ， 用干净的清洁球把鱼鳞打掉 ， 有的小伙伴会问啦 ， 刀鱼哪有鱼鳞呀 ， 其实刀鱼身上的银色就是鱼鳞 ， 去掉它很重要 ， 它本身有腥味 ， 不去掉在淹制鱼的时侯还不入味 ， 所以小伙伴们可不要偷懒呦 。 还有一点也不要注意 ， 一定要把鱼肚子里的黑色的脏东西去除干净 ， 收拾好后用剪刀剪成6厘米长的段 ， 用清水冲洗干净控干水备用 。
2.首先清洗处理带鱼后 ， 把带鱼按上面的方法控掉水分 。 对于清洗带鱼时 ， 我这里有个小知识跟大家分享一下 ， 就是带鱼身上白色的物质其实是可以不用洗掉的 ， 据说其营养价值是很高的 。
3.答：........由于带鱼耐热不比猪肉 ， 直接红烧或油煎熬煮会比较容易脱水发老 ， 最终成品的带鱼肉口感上多少会有一些发柴现象 ， 因此要想让做好的带鱼像饭店一样既能口感香酥美味 ， 又能同时内部鱼肉香嫩入味不发柴 ， 那么腌制完的鱼肉就一定要多加一步“裹粉”步骤 ， 当然这里的裹粉不单单只是简单的裹个淀粉或面粉这么简单 ， 由于淀粉面粉本身与鱼肉并没有很好的接触粘性 ， 直接裹粉会表面难以裹匀 ， 这样直接油炸会导致鱼肉未裹粉部位依旧受热脱水导致依旧肉质发老现象 ， 因此这里裹粉前一定还要加一部分裹鸡蛋液来“锁水” ， 同时增强鱼肉表面粘性 ， 保证裹粉区域更加完整 ， 由于鸡蛋本身受热容易定型凝固 ， 所以在鱼块下锅的同时可以很好的定型锁住鱼肉水分 ， 因此最后烹饪出来的鱼肉就不会脱水太多 ， 口感自然也就做到了外酥里嫩 。
4.：将腌制好的带鱼块取出 ， 取一碗打入鸡蛋1个拌匀成鸡蛋液 ， 另取一碗加入适量淀粉 ， 将腌制好的带鱼块用筷子一个个夹出放入到鸡蛋液内裹上一层蛋液 ， 然后再放入淀粉内裹上一层淀粉 ， 反复动作至所有鱼块均裹好后放都在案板上静置3分钟让淀粉自然渗透鱼肉 ， 同时起锅下入足量食用油大火加热 ， 准备油炸 。 ——（注意 ， 鱼块裹粉一定要多静置3分钟左右让其自然渗透 ， 后面解释原理） 。
带鱼怎么烧的好吃1.带鱼一定要打花刀 ， 非常好剔除鱼刺 不用提前腌制 ， 也不用裹干面 煎带鱼时一定是热锅凉油 ， 不要着急翻面 ， 一定等着煎好定型了再翻面 ， 否则你会做成一锅鱼酱 适量地加一点点白酒 ， 你会发现味道不一样！ 我的方法是既简单又好吃！
2.九阳桃夭锅内加入适量色拉油 ， 烧热 ， 加入葱末 ， 生姜翻炒出香味 。 这款不粘锅八面造型八角导流 ， 像朵花似的好看又能旋盖防溢 ， 用的是蓝宝石不粘技术 ， 受热均匀油烟少 ， 煎鱼一点儿也不粘 ， 还不会焦糊 。
3.下面 ， 我们开始红烧带鱼 ， 锅中留少许底油 ， 倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 干辣椒一起翻炒 ， 翻炒出蒜香以后 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 淋入适量的料酒 ， 料酒遇热挥发 ， 在挥发的过程中 ， 会带走一部分腥味 。
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