文章插图
导读：如何做珊瑚鱼1.改刀的标准不同：三种鱼的改刀手法基本相同 ， 但改刀要求标准不同 。 松鼠鱼需要鱼头 ， 鱼尾的全鱼制作 ， 而且造型要求突出菜品的圆润和憨态 。 所以在切花刀时相对没那么夸张 ， 松鼠鱼是三者中切出的鱼丝是... ...在网上有很多关于如何做珊瑚鱼的知识 ， 也有很多关于花鲢鱼怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何做珊瑚鱼的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何做珊瑚鱼1.改刀的标准不同：三种鱼的改刀手法基本相同 ， 但改刀要求标准不同 。 松鼠鱼需要鱼头 ， 鱼尾的全鱼制作 ， 而且造型要求突出菜品的圆润和憨态 。 所以在切花刀时相对没那么夸张 ， 松鼠鱼是三者中切出的鱼丝是最短的 ， 但是要求两片鱼肉要鱼尾相连的 。 菊花鱼由于需要把花瓣表现的更突出需要的鱼丝相对较长 ， 但鱼块是最短的 。 珊瑚鱼是三者中花刀要求最夸张的一个 ， 鱼丝要求最长 。
2.“松鼠鱼”是江苏的传统名菜之一 ， 属于苏菜 ， 因为成品像松鼠所以起此名 。 选鱼可以用草鱼也可以用桂鱼来制作 。 “珊瑚鱼”和“松鼠鱼”的改刀法是一样的 ， 不一样的就是鱼肉条的长短 ， 只要注意下刀的角度即可 ， 这个就不多解释了 。 废话不多说 ， “松鼠鱼”改刀方法！
3.《2》清水洗净 ， 然后刀从鱼头部 ， 斜30度下刀切到鱼皮为最好 ， 两刀间隔为1厘米左右 。 两面均匀的打满 ， 最后反过来 ， 直刀切到鱼皮 ， 最后为四方条 。 注意：下刀时一定不要把鱼皮切破《3》改好刀的鱼清水清洗干净 ， 放入盆中 ， 加入盐3克、味精2克、鸡精2克、料酒少许、鸡蛋一个搅拌均匀 ， 最后加入淀粉 ， 把鱼身全部挂满淀粉 ， 鱼头直接拍淀粉 。 注意：挂淀粉一定要全部挂满 ， 尤其是改刀后的小缝
4.我是美食领域小磊谈美食 ， 如果你看了之后觉得不错的话 ， 请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友 ， 您也可以给我留言和我互动 ， 提出您的意见与建议 ， 我会一一回复大家 ， 最后再次感谢大家的观看 ， 我们明天见！
【如何做珊瑚鱼】
文章插图
花鲢鱼怎么做好吃1.下面让我们来看看白鲢鱼和花鲢鱼的区别_花鲢鱼和白鲢鱼的区别有哪些吧?花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢 。 外形似鲢 。 侧扁 。 头部大而宽,头长约为体长的1/3 。 口亦宽大,稍上翘 。 眼位低 。 鳃孔较大,鳃盖膜很发达 。 鳞细而密 。 背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑 。 腹部灰白 。 各鳍浅灰 。 从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱 。 胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部 。
2.花鲢最大的特点就是头大身子小 。 生长快速 。 花鲢一年就可长到2斤以上 。 由于生长快速 。 当年的花鲢肉质懈松 。 鲜味不足 。 所以花鲢要2年以上的才好吃 。 而且菊花鱼只需要鱼身 。 用花鲢做菊花鱼是舍弃精华 。 取其糟粕 。 应为花鲢最好吃的部分就是花鲢鱼的大头 。 建议用花鲢做一鱼二吃最佳 。
3.再如上图 。 第二刀是关键_第二刀要于第一刀成90都 ， 刀身与案板成15℃角 。 将鱼肉片成三刀相连 ， 第四切断的菊花鱼坯 。 菊花鱼坯要用清水浸泡出鱼丝表面的粘液 。 在用厨房用纸吸干鱼皮上多余的水分 。 抖匀干淀粉放6层热油中金黄酥脆 。 捞出摆盘
4.其实我觉得菊花鱼的制作过程其实并不复杂 ， 但是在技术上却具有很大的难度 ， 大家自己想在家里做好这道菜并不容易 ， 因为菊花鱼是一道功夫菜 ， 非常考验厨师的基本功 ， 此菜对火候的掌握和刀工的要求特别高 ， 希望大家在做的时候多加练习 。
相关经验推荐
- 如何种植茄子长得大 怎样才能提高茄子的坐果率？
- 每天玩原神多久,如何去改变一个沉迷于游戏的人？
- 翡翠君原石,如何真正的了解翡翠原石的水头？
- 怎样做生鱼片 草鱼可以当生鱼片吃吗？
- 红薯如何制作成粉 怎样把红薯做成红薯粉
- 黄辣丁怎么做营养高
- 鸡胸做丸子怎样做
- 牛腿肉怎么炖容易烂？ 炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮
- 怎么做鸡蛋羹？
- 早餐做什么吃呢