炒肉丝用哪种肉炒肉选什么肉 _生活百科

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最近猪肉价格一直在跌。每次去菜市场买肉，都有一种莫名的幸福感。记得年前买猪肉的时候20多块钱一斤，现在最贵的五花肉才14块钱一斤，前腿肉大概12块钱的。终于又体会到了猪肉的自由。
【炒肉丝用哪种肉炒肉选什么肉】

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说起梅花肉，相信很多朋友都不熟悉，因为这种肉在猪的上肩，所以产量比较少。一般来说，一头猪只有5-8斤梅花肉。这部分梅花肥瘦相间，瘦肉占比较大。从外形上看，有斑点梅花状，故名。

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梅花肉最适合的做法是油炸，因为它的肥瘦比例合适，所以吃起来软嫩，不容易做柴。无论是做铁板烤肉、烤肉串还是炒肉片，我们通常都可以选择这部分。
很多朋友知道里脊肉，却不知道里脊肉。其实这两块肉在口感和质地上差别比较小，但是里脊比里脊贵很多。里脊肉其实就是猪的外侧里脊肉，因为位于猪的背部，所以叫里脊肉。里脊肉又嫩又整齐。通常如果做炒肉丝、炒肉片等菜，这部分是最适合的。不仅口感嫩滑，而且更容易切丝切片。

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大家一定都经常买五花肉，但是你知道五花肉可以分为上五花肉和下五花肉吗？上面的五花肉就是靠近排骨的肉。这部分的五花肉比较肥，肥肉占比较大，吃起来比较油腻。下五花肉就是五花肉。下五花肉不仅肥瘦比例合适，层次分明，而且肉质紧实。不管是用来卤肉还是烧烤，都很不错，肥而不腻。

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前沟肉，也就是前腿肉，可以说是猪身上最便宜的一块肉了。因为前腿的运动量比较大，所以前腿肉的肉质要比较紧实。前腿肉很适合做馅。平时包饺子，做馅饼，或者炒丸子，都可以选择前腿肉，便宜，性价比高。

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1.看猪肉的颜色。
新鲜猪肉颜色要鲜红，表面看起来很有光泽；如果猪肉颜色太深或者太浅，表面看起来暗沉，基本可以判断猪肉不够新鲜。
2.用手压猪肉。
新鲜的猪肉，肉质会比较紧实，用手压住猪肉，猪肉会很快反弹；如果是不新鲜的猪肉，压后不会很快反弹，表面干粘；如果是冻肉，用手一按，血就会流出来。
3.闻闻猪肉。
新鲜的猪肉会有淡淡的肉腥味，这是猪肉固有的气味，是正常的；但是如果猪肉闻起来很臭，就说明猪肉不新鲜。