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补充蛋白质，提高营养价值 。
当两种或两种以上含蛋白质的食物混合在一起时，其中所含的必需氨基酸可以相互补充，达到良好的比例，从而提高蛋白质的利用率，这就是所谓的蛋白质互补 。
蛋白质搭配小贴士
谷类富含蛋氨酸，赖氨酸含量少；豆类食物正好相反，赖氨酸多，蛋氨酸少，两者结合可以达到相辅相成的目的 。
大豆中的蛋氨酸相对较少，而鸡蛋中的蛋氨酸含量较高 。 这两种搭配可以提高大豆对蛋白质氨基酸的吸收和利用，脂肪比肉类低很多 。
文章插图
蛋白质互补的三个原则
食物种类越多越好 。 食物品种越多，蛋白质的补充效果越好 。
食物种类越远越好 。 比如动物性食物和植物性食物之间的搭配比纯植物性食物之间的搭配要好 。 因为有些植物性食物的限制性氨基酸相同，蛋白质的补充作用不明显 。 但当食物种类较远时，食物蛋白质的氨基酸组成差异较大，有利于氨基酸的相互补充 。
最好同时吃 。 因为氨基酸在体内容易降解，无法保留，如果摄入时间较长(5h以上)，补充效果就会受到影响 。
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