荞麦的气味是什么样子的荞麦面什么味道( 二 ) _生活百科

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做荞麦面，揉，卷，切。

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手工荞麦面
制作荞麦面的工具也深深体现了日本的传统手工艺。揉面的碗、擀面杖、刀都是手工制作，工艺精湛，也深深体现了日本工匠精神。穆布达
漆制的荞麦面揉面钵，内里大红，外表漆黑，涔亮光滑无比，价格不菲，好的揉面钵的价格超过万元人民币，此外还有陶制和普通的树脂制揉面钵，价格相对便宜。

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手作荞麦面工具

日本荞麦面成分的术语
十割荞麦面、二八荞麦面是什么？

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十割和二八荞麦面对比
荞麦面的主要成分是荞麦粉，而为了追求荞麦面的口感，面粉与小麦粉的比例会有所调整。百分百使用荞麦粉的称为十割荞麦，这样制成的荞麦面没有黏性较无嚼劲，也较没弹性，但香气却十足。而一般常见的二八荞麦面，就是20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合后制作而成，用小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来较为Q弹劲道。而用新鲜收割的荞麦制作的称之“新荞麦面” ，味道更为香甜。

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新荞麦面

日本的新年荞麦面习俗
新年(元旦)是日本最重要的节日，吃荞麦面更是传统的新年习俗，据说会为新的一年带来好运。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麦面的传统，称为跨年荞麦面（新年荞麦面）。
相传跨年荞麦面的新年习俗，源自于江户中期（1603～1868年），以前有每个月最后一天吃荞麦面的传统，后来变成新年的习惯。根据调查显示，现今日本有将近七成的人会在除夕吃荞麦面，由此可见这个习俗相当普及。

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日本家庭除夕吃荞麦面示意
新年第一天吃荞麦面的原因有很多，主要是因为荞麦面被视为幸运的象征。荞麦具有吉祥意义，在日本文化中已经根深蒂固。
①荞麦面又细又长，象征是一种希望能延年益寿的愿望。
②荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。
③荞麦面相较小麦面易割、易切，所以在新的一年到来之前将通过切断一年的艰辛和灾难来为来年祈福庆祝。

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印有迎春鱼糕的荞麦面
新年荞麦面在什么时候吃？没有特别的规定，一般是在年夜饭时吃，或是在23:00以后即将跨年时吃。吃了荞麦面，日本人认为可以把一年的不好运气全部清理干净，具有重新出发的意义。荞麦的日文发音“soba” ，与日文“旁边”的字发音相同，传统上若是与新邻居分享荞麦面，则象征着您希望彼此的关系可以长长。