腐竹和豆筋相信大家更喜欢吃腐竹，腐竹和豆筋都是豆制品，都是大豆磨成浆后凝结晒干而制成的，那么，腐竹是豆筋吗？腐竹是豆筋吗腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多 。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品 。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的 。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳 。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤” 。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来 。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒 。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
腐竹不适合什么人吃腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡 。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
腐竹如何挑选1、色泽辨别 良质腐竹是呈淡黄色,有光泽 。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽 。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别 良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条 。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别 良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味 。次质腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别 良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
腐竹的做法1、双椒炒腐竹 腐竹提前温水浸泡开切成段,热油,下腐竹翻炒,淋上少许料酒,倒入青红椒翻炒,倒少许生抽翻炒,最后,盐,鸡精调味即可 。
2、腐竹红烧肉 冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻将块,放后平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份 。倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,煮开后移到电压力锅 。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟 。加盐调味,撒葱花即可 。
3、木耳拌腐竹【腐竹就是豆筋吗 腐竹是豆筋吗】 包菜洗净切丝,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁拌均即可 。
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