炸椿卷炸椿卷是衡阳一道很有特色的小吃 ， 它的主要原来是面粉、猪肉、冬笋和香椿芽等 ， 其中的香椿芽是这道美食的灵魂 ， 椿卷由面粉皮和馅料组成 ， 一般馅料是由猪肉、冬笋、水发鱿鱼 ， 香椿 ， 韭黄 ， 放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘 ， 晾凉后 ， 加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌成 ， 十分的鲜香 ， 将面皮包着拌好的馅料放在锅里炸成金黄的样子即可出锅 ， 炸好的椿卷外皮酥脆 ， 馅料鲜美 ， 十分的好吃 ， 是一道不容错过的美食 。
渣江鱼粉鱼粉是衡阳很有名的一道美食小吃 ， 有着悠久的历史 ， 起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉 ， 利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成 。鱼粉要好吃的关键就是鱼要新鲜 ， 熬制好的汤要浓郁 ， 一般来说 ， 鱼粉的汤并不是单纯的只用鱼来熬汤 ， 需要加入猪的筒子骨 ， 这样熬出来的汤才鲜香浓郁 ， 奶白诱人 ， 来衡阳一定不要错过这碗鲜香诱人的鱼粉 。
排楼汤圆排楼汤圆是衡阳特有的一道特色美食 ， 它的特色在于汤圆的制作 ， 汤圆是由大米加清水磨浆 ， 入中火锅中 ， 加精盐、 五香粉适量、煮熟 ， 稍冷却 ， 用手反复揉光揉透 ， 揉的力度一定要掌握好 ， 制作出来的汤圆才软糯有弹性 ， 口感好 。汤圆做好后 ， 放入煮开的水中 ， 加入适量精盐 ， 熟透后 ， 出锅时撒入葱花和白胡椒粉 ， 一定要趁热吃 ， 汤圆色泽晶莹 ， 入口绵软有弹性 ， 非常的好吃 。【【衡阳有什么好吃的小吃】衡阳有什么好吃的特产】
衡阳打鱼丸子这也是一道历史悠久的美食小吃 ， 以其独特的外形和味道著称 。打鱼丸子的原料最是讲究 ， 必须是当地产的新鲜黄皮草鱼 ， 只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉 ， 要将鱼肉、生姜绞成泥 ， 目的是去除鱼肉的腥味 。再将猪肥膘绞成泥 ， 最后混合 。在搅拌过程中 ， 又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精 ， 还不时洒几滴水 。做好的鱼丸口感劲道 ， 用鱼丸做成汤喝 ， 鲜香美味 。
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