橄榄油基本发酵
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猪油基本发酵
整形
分切完毕 ， 进行松弛、擀卷整形 。
根据测试 ， 橄榄油面团整形时筋度较强 ， 需多松驰几分钟才能继续整形 。
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最后发酵速度
三种油脂发酵时间、速度一样 ， 没有影响 。
如何判断二发完成？戳蓝字点击文章了解：发酵状态如何判断？看完这篇 ， 从此发酵不再是难题
成品
橄榄油面包成品较为小一些 ， 黄油与猪油盐面包成品颜色一致 ， 大小也一致 。
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橄榄油成品
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切面
三种切面对比 ， 黄油组织均匀 ， 表皮颜色略黄 ， 猪油切面油白且细腻 ， 橄榄油组织较为紧密 ， 颜色略黄 。
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黄油制作的盐面包横切面
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橄榄油制作的盐面包横切面
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猪油制作的盐面包横切面
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依次为：黄油→橄榄油→猪油
味道
黄油面包有淡淡的黄油味道 ， 橄榄油并无特殊的味道 ， 猪油面包闻不出猪油的味道 ， 只有淡淡的面包香气 。 也有几个同事试吃后认为猪油的最软最香 。
回弹速度
放置2天后
回弹速度越快 ， 组织越松软 ， 反之更紧实
黄油及猪油柔软度最佳 ， 橄榄油盐面包差一些 。
黄油：回弹速度与
橄榄油：回弹速度相对于黄油、猪油是较慢些
猪油：回弹速度与黄油制作的一致
最后总结
①毋容置疑 ， 这三款油脂都能进行面包 ， 最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度 。 而其中黄油、猪油做面包的效果都比较出色 ， 猪油比较贴近黄油的成品 。
②如果蠢蠢欲动想用猪油尝试做面包的话 ， 建议添加量控制在5%以内 ， 超过可能就会有猪油的味道 ， 影响面包整体香气 。 建议只做咸口的 。
③黄油独特的香味是猪油和橄榄油所不能媲美的 ， 贵也有它的道理~
看完今天的测评 ， 大家有什么想法呢？欢迎来撩！
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猪妹
【做面包用的黄油可以用什么代替？橄榄油代替黄油做面包，你知道多少？长知识】“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”
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