每年都是青梅上市的季节 。 青梅是一种神奇的水果 ， 果肉厚 ， 核小 ， 让人很有食欲 。 但是 ， 如果直接吃 ， 会让你脸颊发软 ， 酸到怀疑人生 。 所以一般青梅都是不直接吃的 。 青梅的制作方法很多 ， 有青梅酒、盐渍青梅、糖渍青梅、青梅露、酸梅汤、酸梅排骨等 。
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我家每年这个季节必做的就是青梅酒 。 方法简单 。 夏天喝一杯泡好的青梅酒 ， 酸甜爽口 ， 可以缓解夏季常见的暑热、烦渴、食欲不振等问题 。 如果你想在夏天喝青梅酒 ， 现在就开始酿造吧 。
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制作青梅酒需要三种原料：第一青梅 ， 第二冰糖 ， 第三白酒 。 青梅和冰糖很简单不用选择 。 青梅和黄冰糖可以回购 。 白酒有很多选择 。 很多朋友不知道用什么样的白酒 ， 度数是高还是低 。 其实做青梅酒也是有讲究的 ， 但是说没有也很简单 ， 满足2 。 白酒的酒精含量建议在35以上 ， 55以下 。 如果酒精含量太低 ， 很难保存；如果酒精含量过高 ， 很容易破坏青梅中的营养成分 。
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第二个酒的品种 ， 白酒 ， 真的很多很多 ， 价格不一 。 市面上还有很多勾兑酒 ， 添加了各种香精和添加剂 。 我们用来酿造果酒的白酒价格不需要太高 。 在满足度数的情况下 ， 要选择纯粮白酒 ， 粮食白酒的营养和口感都好 。 而且纯粮白酒不会有太浓的香味 ， 价格也不会特别高 。 普通的谷物酒是小麦糊的 。
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除了酒的选择 ， 还有配比 。 我一般用最简单的比例 ， 青梅：冰糖：白酒的比例是1: 1: 1 。 这样配比做出来的青梅酒略甜 。 如果甜度较低 ， 冰糖的量可以适当减少到0.7左右 。 如果不能喝 ， 可以用度数低一点的白酒 ， 大概35度左右 ， 冰糖的比例 。
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今天我用来做青梅酒的白酒是麦焦 ， 比荞麦焦的价格还要低 。 大概10块钱一斤 ， 度数50度左右 。 小麦酿造的青梅酒口感和味道都很好 ， 而且小麦酿造的青梅酒可以保存很久 ， 不容易变质 。 喜欢的朋友可以试试！
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【原料】青梅1500g ， 冰糖1500g ， 白酒1500g；
【青梅酒的做法】
1.取1500克准备好的青梅 。 摘青梅的时候要挑 ， 不要那些有斑点的 ， 或者有破损的 。 绿中带绿是青酒泡青梅的最佳选择 。 如果青梅变黄 ， 说明即将成熟或者已经成熟 ， 不适合泡酒 。 过熟青梅长时间浸泡在酒中会使酒浑浊；
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2.将准备好的青梅放入大容器中 ， 用流水清洗青梅 ， 洗去青梅表面的毛；
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3.在洗净的青梅中加入适量的水和盐 ， 搅拌均匀 ， 用盐水浸泡2小时 ， 可以去除青梅的苦味 ， 盐水还可以起到杀灭细菌和病毒的作用；
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4、浸泡过盐水的青梅把表面的果蒂用牙签挑掉 ， 再冲洗一下 ， 冲洗好之后把青梅酒放在蒸屉上或者别的容器上晾干水分 ， 晾干水分不需要暴晒 ， 只要放在通风的地方晾上2-3小时就可以了；
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