糖类谷类所含的营养素主要是糖类 ， 主要成分是淀粉 ， 约占80% 。因为谷类是我国居民的传统主食,所以,现在它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源 。在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸的含量较低 ， 尤其是小米和小麦中赖氨酸最少 。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富 。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸较多 。因此,把多种粮食混合起来一起吃,可以起到蛋白质的互补作用 ， 提高谷类蛋白质的营养价值 。谷类中脂肪含量-般都不高,约占2% 。
【谷物含有什么成分 如何淘米是正确方法】
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无机盐谷类中含无机盐约1.5% ~ 5.5% ， 其中约50%为磷 。谷类的钙含并不高 ， 每百克含40~ 80毫克,而铁更少,每百克含1.5~ 3.0毫克 ， 所以我们在吃主食的同时,要吃肉类和蔬菜等,以补充钙、铁等营养 。
维生素谷类中含有丰富的维生素 ， 其中以B族维生素最多 。在小米和黄玉米中,还含有少量胡萝卜素和维生素E 。精制大米和面粉 ， 由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使维生素含量明显减少 。为提高膳食中谷类的营养价值 ， 我们可以把多种粮食混合起来吃 ， 如谷类与豆类、薯类混合食用,能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡 。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失,粮食碾磨和加工不可过于精细 。
如何淘米是正确方法我们在做饭前先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。但淘米如果方法不当,就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失 。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4% ,脂肪会损失10% ,无机盐会损失5% 。
比较正确的淘米方法是:
(1)淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗 。
(2)适当控制淘洗的遍数,只要能淘去泥沙杂屑就可以了 。
(3)不能用力去搓 。
(4)淘米前不要把米在水中泡,防止米粒表层可溶性营养随水流失 。
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