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阳春面是上海人发明的 。 阳春面原名“清汤素面” 。 阳春面， 又称滑面或清汤白面， 是指一种只有汤而没有任何配料的面条 。 面清水清， 汤不封顶 。 调味就是放酱油 。 汤很新鲜， 清淡爽口 。
因为没有浇头， 白面， 还有几根葱花， 所以汤汁清澈， 面条纯正 。 就是汤里飘着的葱花， 也是清亮白白的 。 有人称之为“青龙白虎面” 。 阳春面的核心是被称为“汤头”的汤料 。 对汤的追求导致阳春汤面吃的面更宽， 面更少 。 汤头有分红的和白的两种 。 不同的是
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做阳春面， ——猪油必不可少！
猪油是汤头的精华， 能加点猪油就不要太高兴了 。 它是用当地的小葱加上第二年的猪网油， 慢炖而成 。 叫“白雪油” 。 即使是用小勺尖煲汤， 这一勺猪油也是阳春面的灵魂， 是阳春面的锦上添花 。
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材料：鸡蛋面30克， 洋葱半根 。
调料：盐1g， 生抽5g， 猪油50g， 鸡汁10g， 香葱1根 。
做法：1 。 锅中放入猪油， 放入洋葱丝， 小火慢煎至金黄色 。
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2.用勺子舀一勺洋葱油到碗里 。
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【汤面条什么时候放酱油？汤类放什么酱油，总算明白了】3.调入酱油和鸡汁 。
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4.冲进开水 。
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5.另取一锅， 加水， 放入面条， 煮 。
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6.放在汤碗里， 撒上小葱 。
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烹饪技巧：1 。 阳春面用猪油很关键 。 阳春面、清汤、白面看起来没什么味道， 其实精髓在葱油里 。 必须用猪油， 才能保证葱油和面条的风味 。 植物油也可以接受， 但是味道会差一些 。
2.阳春面最重要的是炸葱油 。 紫皮洋葱味道更香， 应该用小火慢慢炒洋葱 。
3.剩下的葱油葱酥也可以凉菜， 米饭， 或者炒菜吃 。 这种油的味道和虾油一样好 。 不用担心猪油的热量， 这一勺葱油的热量相当于一块巧克力 。
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