饺子是中国的传统食物，有水饺、煎饺和蒸饺 。 尤其是蒸饺的种类数不胜数，可见我国人民对饺子的喜爱 。 今天，我们来谈谈蒸饺 。 刚蒸出来的饺子，热乎乎的，吃起来软软的，里面的馅更香，总能把自己吃到极限 。 那么怎么做蒸饺呢？蒸饺皮不粘不烂，凉了也不会板结？教你正确的方法 。 下面就来说说吧 。
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第一，蒸饺要蒸出来 。 皮肤不硬 。 第一选择是使用正确的水 。 你选择热水还是冷水加面条？如何弱化面团的面筋？
1.冷水面团 。 指的是用30度以下的水做成的面团 。 众所周知，冷水和面面筋强，面粉中的淀粉在冷水和面时不会糊化 。 好的面团结实、坚韧、有拉力，所以我们一般称之为死面 。 其制作的面制品口感浓厚爽滑，多用于制作面条、饺子等 。
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2.用热水烫面团 。 热水面团一般分为半热面和全热面两种 。 半热面用热水煮半熟，用冷水煮半熟 。 全热面是由面粉直接用热水制成的面团 。 做蒸饺的时候，两种面团都可以用 。
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热水面团是指水温通常在65到99度之间的面团 。 我们也叫它热面条 。 当用热水制作的面团的面筋被热水破坏后，其中的淀粉会大量吸水膨胀糊化，从而分解单糖和双糖 。 所以用热水做出来的面团糯、弱、粘，热面团颜色较深 。 做出来的面食半透明，味道微甜，容易消化 。 咸宜，老少皆宜 。 热水面团常用来做煎饼、油饼、蒸饺等食品 。
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总结：了解了冷水面团和热水面团的特点，就知道做蒸饺为什么要选择热水面团，这样蒸出来的饺子冷却后就不会板结了 。 面粉和水的比例一般是1，333，600.6 。
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面团的面筋可以通过混合面粉和淀粉来弱化 。
可以用一半面粉一半淀粉(这里的淀粉是指玉米淀粉或者小麦淀粉) 。 众所周知，淀粉是不含麸质的 。 制作前将淀粉用90度以上的热水烫一下，然后与面粉混合，用温水搅拌成光滑的面团 。
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第二，选择高筋面粉进行纯面粉生产
做蒸饺一般建议选择高筋面粉，这样做出来的蒸饺不易破皮，色泽好 。 因为高筋面粉蛋白质含量高，吸水率好，也就是用热水烫后吃起来柔软有弹性，蒸出来的饺子透明度高，色泽鲜艳 。 中筋面粉还可以，但是口感和颜色比高筋面粉差 。
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第三，醒醒
把揉好的面团揉到光滑，然后用保鲜膜封好，醒发30分钟，让面团里的面粉充分吸水，面筋有规律的拉伸，这样面团会进一步松弛，面团的延展性会更好，面团会更软更结实，然后把面团包成饺子蒸出来，这样面团就不会板结了 。
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第四，选用玉米淀粉作为防粘手粉 。
做蒸饺的时候，面团又热又粘 。 为了防止发粘，可以用玉米淀粉做手粉(面粉粉) 。 因为玉米淀粉没有面筋，手感顺滑，颜色洁白，所以在包装的过程中不仅防粘，而且
蒸出?来?饺子?颜色?发透亮?，比较?漂亮? 。
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