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亚硝酸盐 ， 又叫工业用盐 ， 常用做食品加工的防腐剂和着色剂、合成金属表面的处理剂或染料 ， 也可用做急性氰化物中毒的解毒剂和医疗器械消毒剂 。 由于亚硝酸盐的物理性状与食盐相似 ， 常导致误食中毒 。
亚硝酸盐为强氧化剂 ， 进入人体后 ， 可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 失去运氧功能 ， 致使组织缺氧 ， 出现口唇和皮肤青紫而中毒 。 摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ， 摄入1～2克可致人死亡 。
中毒原因主要有：①误将亚硝酸盐当做食盐 。 ②在肉食加工时使用本品作为鱼、肉加工品的发色剂和催熟剂 ， 若剂量掌握不当 ， 可导致中毒 。 ③未腌透的酸菜、咸菜（5～8日含量最高）、肉制品和变质的剩菜均含有大量的硝酸盐 ， 进食后经肠道细菌还原 ， 硝酸盐可转变为亚硝酸盐而致人中毒 。 4饮用含亚硝酸盐的井水、蒸锅水 ， 也可引起中毒 。
【误食亚硝酸盐中毒急救方法】 中毒潜伏期一般为1～3小时 ， 肠源性青紫症最短的只有10～15分钟 。 发病时 ， 患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及（或）腹泻等消化道刺激症状 ， 同时伴有头晕、头痛 ， 明显乏力 ， 胸闷 ， 嗜睡 ， 出汗 ， 口唇、耳廓、指（趾）甲紫绀等 ， 检测高铁血红蛋白在10％～30％ 。 重者可有心悸、呼吸困难 ， 甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭 ， 皮肤、黏膜明显紫绀 ， 高铁血红蛋白往往超过50％ ， 如不及时抢救 ， 可危及生命 。
主要治疗措施：①尽快催吐、洗胃 。 即用15000高锰酸钾溶液彻底洗胃 ， 之后用硫酸镁或硫酸钠导泻 。 ②应用解毒剂亚甲蓝1～2mg/kg ， 加入50％葡萄糖40ml进行静脉注射 ， 必要时可于两小时后重复使用 ， 直至高铁血红蛋白血症消失 。 同时 ， 用高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶A等 ， 可加强亚甲蓝的疗效 。 对危重患者可输入一定量的鲜血 ， 及时处理休克 ， 纠正酸中毒 ， 给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等 。
预防措施为：①加强宣传教育 ， 提高人们的防范意识 ， 存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志 ， 严禁将亚硝酸盐与食盐混放 。 ②在肉制品加工过程中 ， 不要超量使用亚硝酸盐 。 ③禁食腐烂变质的蔬菜 ， 尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水 。 4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等 。 ⑤在食品腌制过程中 ， 注意掌握腌制时间、温度 ， 食盐用量应掌握在10％～20％ ， 一般应在腌制半月后再食用 。
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