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冬天是吃饭的季节 。 只有吃才能抵御北方的严寒 。 每年冬天 ， 我都会给家人做金黄酥脆的琥珀核桃仁 。 核桃是个好东西 。 你得学会怎么吃它 ， 这样你的家人就不会爱上它而没有它 。 以琥珀核桃仁为例 。 我做的好吃不粘手 ， 也不会粘牙 。 谁吃了都会说好 。 甜而不腻 。 没有一滴油就吃不下去 。
别看琥珀色的核桃仁 。 看似容易 ， 实则不然 。 越是看似简单的事情 ， 难度越大 。 琥珀核桃仁 ， 有的人会翻砂 ， 核桃仁上会挂一层蒙砂；有的人琥珀核桃仁粘手粘牙 ， 跟材料和工艺有很大关系 。 所以 ， 我把我的做法分享给你 ， 你有时间一定要按代码来 。 时不时做一些 ， 老少皆宜 ， 营养好 ， 味道口感更好 。
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【配料】:核桃仁250克 ， 麦芽糖30克 ， 冰糖50克 。
【食材】:水半碗 。
[步骤]:
1.做琥珀核桃仁 ， 先把核桃打碎取仁 。 服用后不要洗核 。 洗好的核桃仁不容易烤熟 。 其实没必要清洗 。
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2.准备冰糖 。 我这里用的是黄冰糖 。 不推荐白糖 。 冰糖做的琥珀核桃仁颜色比较鲜艳 ， 和红烧肉一样 。
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3.准备麦芽糖 ， 超市有 ， 也不贵 。 不建议用蜂蜜代替麦芽糖 ， 因为吃的时候会粘在牙齿和手上 。
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4.将核桃仁铺在烤盘里 ， 送入烤箱 ， 150度上下加热 ， 烤15分钟 。 当然 ， 具体的温度和持续时间还得看你的烤箱脾气 。 烤核桃仁的时候不用擦掉外套 。
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5.将炒锅放在火上 ， 加入麦芽糖、冰糖和半碗水 ， 小火加热 。
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6.慢慢的 ， 冰糖块在崩解 ， 麦芽糖会融化在清水里 。 久而久之 ， 糖水就会冒泡 。 尽量不要动的太频繁 ， 糖会变沙(你听说过抗沙芋头或者磨砂花生吗？) ， 当然也不是不能一下子全搅了 。 不要太教条 。
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7.时不时搅拌一下 ， 直到锅里的糖水呈金黄色 ， 然后转到最低火 。
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8.将所有烤好的核桃倒入糖浆中 。
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9.快速翻炒 ， 直到所有核桃都被糖浆完全包裹 。 如果有熟芝麻 ， 这个时候可以撒进去 。 关火 。
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10.将炒好的核桃仁均匀的铺在烤盘上 ， 晾凉 。 刚出锅的核桃仁会被抽 ， 也没关系 。 如果它们被冷却 ， 就不会有丝了 。
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