雪蛤又叫什么名字？什么是真正的雪蛤，看完受益匪浅( 二 ) _生活百科

血蛤的吃法中，生腌是最极端的一种，除此之外，就是开水烫几秒钟的半熟法。

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【潮汕做法血蛤——生腌血蛤】
【准备材料】:血蛤(文蛤)
辅料：香菜、葱、姜、小米椒、蒜头。
配料：盐、陈醋、高度白酒、生抽。
[生产步骤]:
3354血蛤洗净(用刷子将表面的黑色毛毛刷干净)
3354锅水烧开后，倒入血蛤，烫几秒钟，然后马上拿出来(不能太久，血蛤张不开嘴，开口的血汁流出来就不好吃了)
将3354水煮蛤蜊放入大碗中，加入适量生抽、姜末、蒜粉、葱花、香菜、盐、老陈醋、白酒(少量)红辣椒、适量开水，搅拌均匀，用保鲜膜密封24小时。
小贴士：吃的时候一定要蘸白醋(这道菜味道很重) 。

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【闽南做法血蛤——活烫血蛤】
【准备材料】:文蛤800g、葱1根、姜1根、蒜3瓣、干辣椒10g、酱油2勺、黑醋、盐、糖、食用油、料酒。
[生产步骤]:
3354血蛤用清水洗净去壳，放入锅内冷水中，将调味酒和姜片煮至水开，放入血蛤中十几秒钟(不需要剧烈烧水，只需打开血蛤的壳) ，取出沥干；
将酱油、糖和少许倒入3354碗中
黑醋，芝麻油、葱花备用。
——炒锅加少许油烧热，下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味，倒入碗中，作为吃血蛤的蘸料。

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【血蛤制作小贴士】
1、血蛤为什么要焯水？
答：焯水可以帮助杀菌，还可以通过焯水判断哪些血蛤不新鲜，将闭壳的挑拣去除。建议是冷水下锅，煮到绝大部分血蛤开壳就可以了，我们的目的是高温灭菌和迫使其开壳，煮的太久鲜味没有、口感老了。
2、烫的时间多长？
【雪蛤又叫什么名字？什么是真正的雪蛤，看完受益匪浅】答：时间要短，现下现捞，否则容易老涩难嚼，肉质收缩，寡淡少味，无血汁粘膜，食用起来欠缺了新鲜口感，煮好剥开，连肉带血直接吃。
3.烫血蛤的水要留吗？
答：因为任何海鲜的主要食用和营养价值都在肉里面，血液的营养价值并不高，尤其贝类的血液循环是开放式的，它们的血液和淋巴液是混合在一起的，里面的代谢废物和脏东西更多。而且一只血蛤每天可以过滤40升左右的水，这些水里面的细菌、病毒之类也大多被它“攒起来”了，它的生存环境和生存方式也决定了它贝壳里的血液算不上“精华” 。