酱油可以用什么来代替？代替酱油的东西，快看，别不当回事 _生活百科

很多人认为酱油只是做菜时用来增色增味的调料，并没有什么讲究。其实酱油和生抽区别很大，甚至有的酱油可能含有有害物质！为规范市场，国家市场监督管理总局近日发布新公告，明确提出“配制酱油”不得标注酱油。

文章插图

那么，买酱油有什么意义呢？食品范志红博士，给我们一些建议！
这个问题的专家
【酱油可以用什么来代替？代替酱油的东西，快看，别不当回事】

文章插图

一个
酿造和制备酱油
有什么区别？
有的酱油发酵时间长；有的酱油虽然发酵了，但是时间短；有些酱油甚至添加了化学水解成分，其中可能含有一种叫做氯丙醇的有害物质。酱油怎么选？
只有纯酿造的酱油才是酱油。
酱油的主要原料是大豆或脱脂后的豆粕，再加入小麦粉，再加入酵母、水和盐进行发酵。酿造时间长了，酱油的颜色逐渐变深，香味越来越浓，形成了酱。然后，汁液也就是酱油“渗”出来，但需要杀菌密封后才能食用。
现在国家标准规定只有这种纯酿造的酱油才能叫酱油。

文章插图

2准备酱油，不属于酱油
如果在酱油中加入“酸水解植物蛋白增香剂”等成分，就会变成调制酱油，生产时间短，缺少酱油的香气，可能会产生不良成分。因此，在消费升级的大环境下，我国目前不允许生产配制这种酱油。

文章插图

购买酱油时，一定要鉴别是否是酿造酱油，购买正规超市的合格产品。
2
关于吃酱油的疑问。
怎样才能吃对，选对？
说到酱油，普通人都有自己的看法。但是都是合理科学的吗？
王女士：多年高血压，医生让我减盐，我就不敢吃酱油了，但是做的菜不好吃。怎样才能既健康又好吃？
酱油中盐的成分比直接用盐的成分少很多，所以用酱油代替盐可以达到减盐的效果。盐吃多了不好，主要是钠。买酱油的时候可以看看配料表里的钠含量。
一般来说，钠含量值x2.54=酱油中的盐含量。比如每15ml酱油含钠1158mg，那么其含盐量约为3g 。所以做饭的时候只能放酱油不放盐。