1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分；嫩豆腐200克掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好地入味；生姜一块切成片，小葱两根挽成结放在一起，再放入几粒花椒避腥；盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用 。
文章插图
2.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮 。 把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮 。 一面煎定型以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油 。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水开大火炖煮，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，因为开水能防止蛋白质凝固，同时大火煮也是汤白的关键 。
4.等汤炖至明显变成乳白色以后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓 。
5.8分钟以后鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅食用了 。
文章插图
相关经验推荐
- 酸奶坏了什么样子？酸奶怎么样才算坏了，看完就明白了
- 花蛤是吃什么食物长大的？花蛤长大过程，别急，看此文章
- 泰式辣椒酱可以做什么菜？怎么做泰国辣椒酱，关键信息不要忽略
- 酸辣泡菜的制作方法 怎么做最好吃
- 怎样写记叙文 有什么写的技巧
- 酸辣萝卜条的泡制方法 酸辣萝卜条的泡制方法是什么
- 怎样画彩妆 需要什么步骤
- 面霜和乳液有什么区别
- 为什么要使用精华液 精华液的功效揭秘
- 水贝是什么意思 水贝的珠宝为什么便宜