春风，冰雪融化 。 冰封了一整个冬天的江湖终于在春天起死回生了，鱼也出去吃了不少 。 再加上一冬的囤积，它们浑身都是脂肪和蛋白质，尤其是进入“产卵期”的鱼，营养更是全面 。 这时候的鱼不仅质地鲜美，味道也更浓 。 抓住春天的好机会 。 这五种淡水鱼现在吃正合适 。 肉质鲜美，营养丰富 。 喜欢吃鱼的不要错过 。
一句很朴实的诗，“白鹭飞在西塞山前，鳜鱼肥在桃花流水中”，把春天鳜鱼的美味表现得淋漓尽致 。 古诗词歌赋充满智慧 。 如今，我们的烹饪技术并不完美，但鳜鱼也可以成为一道名菜 。
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推荐做法：湖南名菜，湘味臭鱼 。
1.首先我们刮鳜鱼的鱼鳞 。 刮的时候要注意不要被背上的刺扎到，那是有毒的 。 然后切开鱼腹，去掉内脏和鳃，清洗干净 。 然后，在鱼身两侧用刀使其入味，加盐、鸡粉、胡椒粉、两块发臭的腐乳，用勺子捏碎，再倒些腐乳，均匀涂抹鱼身两侧，盖上保鲜膜，封口，腌制4小时以上 。
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2.准备适量大蒜，拍平，切成蒜末；将两个泡椒切件；中间掰一个小米椒剁碎；几个线辣椒也切碎 。 光看这么多辣椒就知道是正经的湘菜 。
3.桂鱼腌制好后取出，清洗干净，准备炸制：锅中烧油，待油温五成热时，将桂鱼放入锅中，小火炸制，将桂鱼炸至金黄酥脆，取出控油 。
4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒、青红椒，翻炒至麻辣，加入豆瓣酱和辣酱，继续翻炒至出红油 。 然后沿锅沿倒少许料酒去腥，放入桂鱼锅内翻面，使桂鱼均匀地沾满料汁，再加入适量清水大火烧开，加入东谷酱油和生抽上色，并经常在鱼上浇汁，使其受热更均匀， 然后加入少许白糖中和辣味，鸡粉、味精、胡椒粉调味，转大火收汁，让桂鱼充分吸收汤汁，变得鲜嫩 。 汤汁浓缩后，将桂鱼放入盘中，倒入剩下的汤汁，撒上白芝麻和香菜，即可美味上桌 。 这道菜简直是气味和香味的结合 。 它不想吃，也停不下来吃 。 又嫩又辣 。
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推荐做法：加鲜——开屏武昌鱼到鲜 。
1.首先我们把武昌鱼清洗干净，切去头尾，从后面切开，每隔半厘米左右切开鱼腹，切成这种连续的形状 。
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2.然后加盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼拌在一起，翻匀，腌制5分钟 。 腌好后捞出，将鱼身铺在盘子上，放上鱼头和鱼尾，锅上放开水，蒸10分钟至熟 。
3.10分钟后，取出武昌鱼，从盘中倒出汁液，撒上葱姜青椒丝，倒入200度热油刺激入味，再倒入蒸鱼和酱油，撒上香菜 。
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"人们在河上来来往往，但他们喜欢鲈鱼的美丽."这么多人在河上来来往往，都喜欢鲈鱼的美味 。 鲈鱼的豆瓣菜状鱼肉，质地紧实鲜嫩，口感鲜滑 。 它不是比海水鱼更好的海水鱼，被誉为“中国四大河流”之一 。
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推荐做法：糖醋——糖醋鲈鱼
外脆里嫩，酸甜无刺，非常适合小孩子吃 。
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