做面皮加碱水？做面皮加什么才劲道，点击这里由此进入了解( 二 ) _生活百科

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第十步：锅蒸好后，用夹子把平板放在蒸帘上。先别盖。用蒸汽加热平板底部。随着薄面的淀粉受热，先定型，再轻轻摇动平板，使淀粉流向薄面，使厚薄均匀。待表面差不多变色凝固后，盖上蒸锅，大火蒸2分钟。然后，打开盖子，面团会蒸出大泡泡，再用夹子夹出来。
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步骤十一：找一个比凉皮平盘口径大的盆，盆中装凉水，把从蒸锅中拿出来的平盘直接放在水面上降温，面皮晾凉后颜色会变白，在表面再刷薄薄一层油防粘。

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步骤十二：然后轻松一揭面皮就下来了，做好的凉皮，特别顺滑筋道，怎么用力扯也不会断。

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步骤十三：把正好的凉皮卷起来，叠在一起，用刀切成细条。切成条之后用力拉也不会断， Q弹筋道，光亮弹性好。

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步骤十四：切好的凉皮放入盘中，加一勺生抽， 1勺蚝油， 2勺陈醋， 1勺白糖， 1勺蒜水， 1勺麻酱水，摆上黄瓜丝，再放点香菜末，再放上之前蒸的面筋，最后放上灵魂辣椒油，凉皮就做好了。
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这就是家常洗面凉皮的做法，虽然耗时，但是做法并不难。成功的凉皮注意两点，一是沉淀时间要在不低于3个小时，时间短了凉皮发粘不劲道。还有就是面粉用普通的中筋粉就可以，做出来软硬度正好。吃的时候用筷子拌一拌，成功的凉皮不粘不散，怎么拌都不担心会碎掉。
【小贴士】
1、面团一定要揉光滑，这样才能揉出筋，洗面的时候才能完全分离淀粉和面筋。
2、洗面团的时候一定要多次洗，保证洗到最后水变清澈，这样淀粉才能完全被洗出来。
3、洗面的水要沉淀三个小时以上，淀粉才能沉淀好，时间短了蒸出来的凉皮会发粘不劲道。
4、蒸凉皮要用专门的不锈钢平盘，盘底刷油防粘。淀粉糊蒸之前要搅匀，不要放太多淀粉糊，否则蒸不熟发粘，还容易破裂。
5、蒸凉皮一定全程用大火，盖上盖子蒸的时候中途不要开盖，开盖鼓起来就是蒸熟了。
6、蒸熟的凉皮一定要在凉水中过凉，表面刷油防粘。
7、做好的凉皮当天食用，隔夜凉皮口感不劲道。