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蛋黄有什么营养 这些人吃蛋黄要小心

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鸡蛋 ， 是很多人的早餐标配 。卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……别看鸡蛋这么受欢迎 ， 但有不少关于鸡蛋的问题 ， 大家都搞错了！蛋黄有什么营养
蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪？
很多人都听说过这种说法 ， 特别是不少热衷于健身的朋友们 ， 会因为相信了这样的说法 ， 严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱 。
但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质 ， 而蛋黄中约含 17.5% 。
蛋黄的蛋白质含量 ， 比蛋白还要高！
不过 ， 蛋白胜在比蛋黄大 。
我们简单计算一下 ， 一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克 ， 去掉蛋壳大概还剩 48 克 ， 其中：
蛋白大约 34 克 ， 含有 3.8 克蛋白质；
蛋黄大约 14 克 ， 含有 2.5 克蛋白质 。
所以 ， 一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中 ， 蛋白质的含量其实差不多 。
而且 ， 蛋白和蛋黄中的氨基酸组成 ， 都近乎完美 ， 很容易被人体利用 。
蛋白蛋黄 ， 都是好东西 ， 别浪费啊！
但是 ， 说到吃蛋黄这个问题 ， 一定有人会问……
蛋黄高脂肪、高胆固醇
确实 ， 蛋白中几乎不含脂肪 ， 一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中 ， 一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪 。
胆固醇是跟着脂肪一起的 ， 一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中） 。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄 ， 它的营养其实比蛋白更棒 。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素 ， 主要都在蛋黄中；
有益于视力的叶黄素和玉米黄素 ， 有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱 ， 也都在蛋黄中 。
而且 ， 胆固醇听起来可怕 ， 其实也是人体需要的营养 。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」 ， 是出于控制血胆固醇的考虑 。
目前国内外营养界都认同 ， 吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大 ， 已经不再限制胆固醇了 。
虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻 ， 但如果只吃蛋白不吃蛋黄 ， 实在是不划算 。
所以 ， 鸡蛋最好的吃法其实是……
全蛋营养最好
这些人吃蛋黄要小心 不过听说鸡蛋虽然有营养 ， 但有些人不能吃？
1. 鸡蛋难消化 ， 肠胃不好不能吃？
假的 。
鸡蛋的氨基酸组成完美 ， 蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收 。
不管是处于生长发育期的儿童、青少年 ， 还是孕妈、哺乳妈妈 ， 亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患 ， 都可以享受鸡蛋带来的营养好处 ， 每天吃 1 个全蛋是挺好的 。
2.「四高」患者 ， 不能吃？
假的 。
所谓「四高」 ， 是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸 。很多人都觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害 。
其实 ， 四高患者每天吃 1 个鸡蛋 ， 没问题 。
除了蛋白质很优质以外 ， 鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低 。
即使吃了两个以上 ， 也没问题 ， 因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物 。

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