茄子常见的做法是蒸或者红烧、炒，但是将茄子炸着吃也非常美味的，那么茄子怎么能炸又硬又脆呢？茄子怎么能炸又硬又脆茄子想要炸的又硬又脆，主要注意下面几点：
1.粉浆面糊的配方：粉浆的配方是蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许 。
2.油温：炸的时候油温要注意，不能太高，也不能太低 。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多 。可以用筷子试一试，看到冒出密集的气泡就差不多了，大约六七成热即可 。
茄子用什么粉炸的脆茄子用面粉和淀粉混合的粉 。
如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
炸茄子不吸油的方法1.泡盐水 在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了 。
2.裹上干粉 在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了 。
把茄子炸的脆脆的是什么菜茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒 。
脆炸茄子的做法 材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许 。
做法：
1. 茄子先纵切，再切片 。
2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀 。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状 。）
3.把茄子裹上面糊 。
4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了 。
【茄子怎么能炸又硬又脆 茄子用什么粉炸的脆】 5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可 。
炸茄盒的做法 食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时 。
2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅 。
3.茄子夹肉馅 。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液 。可以在面粉糊里面加一点点盐 。
5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸 。
6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来 。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次 。
相关经验推荐
- 红烧茄子炒多久 红烧茄子哪种茄子好吃
- 红烧茄子会胖吗 减肥为什么不让吃茄子
- 腐竹怎么做好吃的家常做法 腐竹怎么做好吃
- 西葫芦怎么做好吃 香蕉西葫芦怎么做好吃
- 元旦礼盒简笔画 元旦礼盒怎么画
- 在天津打的新冠疫苗怎么查？
- 手机上怎么查天津新冠疫苗接种记录？
- 重庆怎么看自己需不需要个税年度汇算清缴？
- 红烧茄子放辣椒吗 红烧茄子买什么茄子
- 茄子不泡水有毒吗 茄子为什么要用水泡