平时特别喜欢吃茄子，其味道甘甜，肉感软糯，但自己炒出来的茄子带有苦味，这可怎么办呢？这是不是不能吃了呢？茄子炒完变苦了怎么办建议倒掉不要吃 。
发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了 。
吃发苦的茄子会中毒吗可能会食物中毒 。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状 。
炒熟的茄子发苦是怎么回事1、存放不当 茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦 。
2、种植不当 一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子 。
3、采摘时间过晚 产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了 。
如何挑选茄子1、看颜色 新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买 。
2、看花萼 花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃 。
3、看外观 好茄子不破皮，不裂口，没斑点，没褶皱，粗细均匀 。
4、看手感【茄子炒完变苦了怎么办 炒熟的茄子发苦是怎么回事】 摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好 。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了 。
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