紫薯的营养价值紫薯含有一种名为「花青素」的天然色素，它会随酸碱值变化而呈现出不同颜色，如蓝、紫、绿色等 。紫薯的颜色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高 。除紫薯，提子、蓝莓等都因为有花青素而呈现紫蓝色调 。
花青素有极强的抗氧化功效，有助抵抗自由基对细胞的破坏，并可助抗衰老，对维持视力和心血管健康也有帮助 。而番薯的优点，除此之外紫薯还含有丰富的维他命和矿物质，包括胡萝卜素、维他命B杂、钾质等，同时亦是高纤食物，营养价值超高 。
【紫薯的营养价值及功效与作用】 紫薯中的膳食纤维也十分丰富，能够促进肠胃蠕动，加强肠胃的消化功能，帮助清除肠内堆积的有毒物质，从而预防肠胃疾病 。
2、护眼
花青素好处十分多，除了可以护肤，更可以护眼 。紫薯含有维他命A及花青素，对保护眼睛有好处，亦能舒缓眼睛乾涩 。
3、补血抗疲劳
紫薯含矿物质硒及铁，有助人体抗疲劳，更有补血功效，与南瓜同煮更有补中益气之效，女士们不妨试试煲碗南瓜紫薯糖水饮!
4. 瘦身通便
紫薯还含有丰富膳食纤维，可促进肠胃蠕动，促进肠道健康，有助预防便秘，排毒瘦身!
5. 长寿抗癌
刚才提到紫薯所含的硒原素同时有抗癌功效，而紫薯本身的升糖指数及热量都相对地低，有助降血压 。英国BBC纪录片《How to stay young》就曾发现日本冲绳人的长寿秘诀就包括吃紫薯 。
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吃紫薯注意事项1、不能过量食用
紫薯含有会在胃肠道产气的氧化酶，吃多了会胀气、打嗝、放屁，让人不快 。
2、烧心
紫薯含糖量高，同时紫薯中的淀粉也会转化成糖分，而糖分会刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸过多容易烧心、反酸 。尤其不可空腹吃紫薯 。
3、胃肠病人不宜多吃紫薯
紫薯会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情 。
4、不宜生吃紫薯
紫薯中淀粉含量高，生吃难以消化，一定要熟透了趁热吃 。
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