2、泡椒黄鳝 材料：黄鳝500克 ， 泡椒50克 ， 姜8克 ， 白皮大蒜8克 ， 大葱8克 ， 酱油8克 ， 醋8克 ， 盐15克 ， 味精5克 ， 料酒8克 ， 白砂糖8克 ， 植物油30克 。
做法：①将经过宰杀洗净的黄鳝切成3.5厘米长的段 。②泡红辣椒、姜剁细成末备用 。③蒜切片 ， 蒜切短段 。④将锅内油烧至七成热 ， 放入鳝段煸干水气 ， 加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片 ， 炒出香味 ， 烹料酒炒匀 ， 加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升 。⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软 。⑥待锅内汤汁基本烧干时 ， 加味精、葱段、醋 ， 将汁收干亮油 ， 起锅晾凉 ， 装碟即成 。
3、清炖黄鳝 材料：黄鳝1条 ， 葱1截 ， 蒜3瓣 ， 姜1块 ， 鸡汤250毫升 ， 芝麻油适量 ， 味精少许 ， 干淀粉1大勺 ， 醋2匙 ， 盐1/2茶匙 。
【黄鳝不能和什么同食 黄鳝不能和什么一起吃】 做法：①黄鳝段加入一勺干淀粉 ， 抓拌拌匀 。②锅烧热 ， 下宽油 ， 烧至七成热 ， 将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。③炸至表面微微泛黄时捞出 ， 沥干油分 。④炸好的黄鳝段放入碗中 ， 加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。⑤上笼用旺火蒸30分钟 。⑥另取锅烧热 ， 倒少许油 ， 放葱蒜爆香 。⑦加鸡汤、醋、盐、味精 ， 烧至沸腾 。⑧用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的黄鳝上即可 。
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