黄鳝，生活中也叫鳝鱼，外形通体黄色，没有鱼鳞很是光滑，其肉质细嫩，味道鲜美，是民间经常食用的水产食物，那么这山黄鳝的营养价值都有哪些呢？黄鳝汤的营养价值黄鳝中含有不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质，以及特有的“鳝鱼素”，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值 。
改善视力黄鳝中含有丰富的维生素，尤其是维生素A，这种微量元素是人体肝脏和眼睛中的重要成分，具有较强的抗氧化作用，能够一定程度上延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力黄鳝中含有不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂等营养成分，这些营养物质是脑细胞不可缺少的营养素，属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，食用对于有利于抑制记忆力衰退，适合一些记忆力不好的老年人食用 。
调节血糖黄鳝中含有一种叫做“鳝鱼素”的特殊成分，是一种存在于鳝鱼体内的活性激素，食用之后能够在人体中能发挥出胰岛素的作用，可以降低血糖和调节血糖，尤其适合一些糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗 。
增强免疫力黄鳝中的蛋白质含量较为丰富，当中还含有不少的维生素C，其中的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力，而蛋白质能够为体液免疫合成抗体提供足够的原料，以及增强上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力，因此食用具有增强免疫力的作用 。
【黄鳝汤的营养价值】
黄鳝汤的做法清炖黄鳝 食材：鳝鱼1条，姜1块，葱1截，蒜3瓣，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙 。
做法：
1、洗净黄鳝，加入适量干淀粉，搅拌腌制一段时间 。
2、起锅热油，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。
4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
5、上笼用旺火蒸30分钟 。
6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 。
7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾 。
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
鸡丝黄鳝汤 食材：鸡丝，鳝鱼丝，鸡蛋清，湿淀粉、香醋、精盐、酱油、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
做法：
1、事先调好芡汁，在锅中倒入适量的精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成 。
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