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牛蒡的营养价值及食用方法

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牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜 ， 味道独特 ， 营养丰富 ， 适合与任何人 ， 是家庭菜的必备之一 ， 下面我们了解一下牛蒡的营养价值 。牛蒡的营养价值牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B ， 菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质 ， 其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍 ， 蛋白质和钙的含量为根茎类之首 ， 此外 ， 牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类 ， 并富含纤维素和氨基酸 。
蛋白质牛蒡是左右块茎类植物中蛋白质含量最高的植物 ， 其中大部分都是优质蛋白 ， 对素食主义者来说经常食用牛蒡是很好的蛋白质补充方法 ， 能增强身体素质和抵抗力 。
菊糖牛蒡富含菊糖 ， 这类糖是多个果糖的聚集体 ， 但是这种果糖是不能被人踢吸收利用的 ， 食用后直接经肾脏由尿液排出体外 ， 而牛蒡中这种糖的含量十分高 ， 所以经常食用牛蒡有减肥的作用 ， 同时菊糖也能检测肾脏的功能 。
氨基酸牛蒡中含有大量的氨基酸 ， 其中包括有人的的8种必需氨基酸 ， 另外牛蒡中的天冬氨酸的含量极高 ， 能调节脑和神经的代谢功能 ， 能防治一些神经大脑类疾病 ， 同时还在治疗心血管疾病上有很好的疗效 ， 比如治疗心律失常、心动过速、心理衰竭、心肌梗塞等都有疗效 。
【牛蒡的营养价值及食用方法】
胡萝卜素牛蒡中胡萝卜素的含量在胡萝卜的150倍以上 ， 胡萝卜素是人体维生素A形成的必要来源 ， 经常食用牛蒡能为机体提供充足的维生素A原 ， 促进维生素A的形成 。刺激眼细胞合成视紫红质 ， 保护视力 ， 缓解眼疲劳 。
钙牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物 ， 其含钙量超过了牛奶 ， 而且由于块茎中的草酸含量很低 ， 对人体消化吸收钙的影响很小 ， 牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用 ， 牛蒡是很好的钙源 。
纤维素牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素 ， 其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能 ， 还能增加饱腹感 ， 减少对其他食物的食用 ， 促进胃肠道的蠕动 ， 加快排便 ， 减少胃肠道对脂肪的吸收 ， 有健胃、减肥功效 。
油性物质牛蒡中的油性物质含量较高 ， 牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等 。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分 ， 脂肪油占25%~30% ， 这意味着牛蒡可以加工成工业油 。
牛蒡的食用方法香炒牛蒡 食材：牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻 。
做法：
1.牛蒡去皮洗净 ， 切薄片 ， 放入醋水或盐水中浸泡 ， 胡萝卜去皮 ， 切薄片 ， 干辣椒去籽 ， 切丝备用 。
2.平底锅焙香白芝麻备用 。
3.锅中放油 ， 放干辣椒 ， 小火煸香 ， 倒入牛蒡很胡萝卜片 ， 转大火 ， 翻炒3分钟作用 ， 倒入料酒 ， 白糖 ， 生抽调味 ， 撒上白芝麻出锅 。

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