豆芽菜有黄豆芽和绿豆芽两种 ， 平时适当的吃点豆芽菜对健康是有一定好处的 ， 但是在炒豆芽的时候要注意炒熟透食用 ， 那么黄豆芽没炒熟有毒吗?黄豆芽没炒熟有毒吗有毒 。
黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质 ， 这种蛋白质有毒 ， 而且它还含有皂素 ， 这种物质也具有一定的毒性 ， 在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透 ， 人体就会中毒 ， 出现恶心、呕吐等症状 。
什么样的豆芽有毒芽身粗壮 自然培育的豆芽芽身挺直、稍细 ， 芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用激素、抗生素催生的豆芽 ， 则芽身粗壮发水 ， 色泽灰白 。
无芽根 自然培育的豆芽根须发育良好 ， 无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根 。
豆粒发蓝 自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝 。
断面出水 豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出 。
黄豆芽发绿了还能吃吗是可以继续食用的 ， 并且不会对身体造成任何方面不好的影响 。
黄豆芽进行了光合作用 ， 而这个过程的产物就是叶绿素 ， 等到这种物质堆积了一定的含量以后 ， 就会成为绿色 。关于这个生理反应 ， 除了产生氧气以外 ， 绝对没有任何不好的物质产生 ， 所以黄豆芽就算是变成绿色了 ， 吃下去也是没有关系的 。
便秘的人能吃豆芽吗【黄豆芽没炒熟有毒吗 什么样的豆芽有毒】 豆芽菜中的膳食纤维比较丰富 ， 它可以加快肠胃的蠕动 ， 促进消化 ， 能够使大便排得更顺畅 ， 因而可以很好地改善便秘的情况 ， 这样会帮助我们改善肠胃的不适问题 。
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