在秋季，螃蟹是很受欢迎的一种美食，它的做法多样，营养丰富，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃螃蟹 。那么蟹黄苦怎么回事呢？蟹黄苦能吃吗？为什么蟹黄是苦的呢？大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃 苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃 蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的 。
为什么蟹黄是苦的螃蟹还未成熟 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹烹调准备不足 螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病 生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
怎么挑选蟹黄好的螃蟹看颜色 一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满 。
捏软硬【大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 大闸蟹黄吃起来苦怎么回事】 用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹 。
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