苦菊 ， 又名苦菜 ， 狗牙菜 ， 性寒、味苦 ， 颜色碧绿 ， 可以炒食或凉拌 ， 具有清热去火、消炎抗肿和通便利湿等作用 。一般人群均可食用苦菊 。那苦菊有什么营养价值呢？苦菊的营养成分【苦菊菜的营养价值】 苦菊中含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、B组维生素、钙、钾、蒲公英甾醇、胆碱及苦味素等多种营养元素 。
维生素苦菊中维生素C、胡萝卜素和B组维生素含量都很丰富 ， 这些成分对于保持人体正常代谢非常重要 。苦菊中维生素对保护眼睛、对抗糙皮病和脚气病等效果显著；
膳食纤维苦菊中膳食纤维能帮助肠胃运动 ， 加速通便排毒 ， 有助于防癌和控制血糖 ， 对保持皮肤也有积极作用；
矿物质苦菊中的钾、钙等矿质元素含量丰富 ， 对预防和治疗贫血、维持人体的正常生理活动和促进生长发育较好的作用 。夏季吃苦菊还能达到消暑的保健作用 。
活性醇类苦菊中含有蒲公英甾醇、甘露醇和左旋肌醇等醇类物质 。其中蒲公英甾醇具有显著的杀菌效果 ， 而甘露醇能保持口腔清爽舒适；
其他活性成分苦菊中的苦味素具有清热解毒和防癌抗癌等功效 ， 还能提高身体免疫力；苦菊中的胆碱能促进大脑发育和提高记忆力 ， 能改善老年人记忆衰退等问题 。
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