鸭舌是家禽鸭的舌头，是整个鸭子可食部分中的珍品，鸭舌虽小，但是其价格可不低，那为什么还有这么多人喜欢吃鸭舌呢？因为鸭舌不但拥有丰富的营养价值，更为重要的是其具有别具一格的口味，这使很多“吃货”喜欢吃鸭舌的主要原因，下面我们看看鸭舌都有哪些营养价值？又有哪些美味的吃法呢？含有丰富的蛋白质鸭舌是家禽鸭的舌器官，蛋白质含量高是禽类动物的主要一个特点，鸭舌和其他鸭肉相比较，其蛋白质的含量更高，种类更多，容易被人体消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用，因此，食用鸭舌可以增强机体抵抗力，防病抗病 。
含有磷脂人体细胞膜是有40%的蛋白质和50%的脂质组成，脂质的主要成分就是磷脂类，鸭舌很有大量的磷脂类，这算是鸭舌的营养价值的一个重要体现，鸭舌中的磷脂分别是卵磷脂和肌醇磷脂对人体细胞活化、维持新陈代谢、增强人体的免疫力和再生力都具有重大的作用 。尤其是对神经系统和身体的生长发育作用最大，因此，对促进儿童的智力发育和改善老人的智力衰退都有一定作用 。
维生素A鸭舌含有维生素A,维生素A是对人体眼睛尤其重要的一种维生素，是视网膜上视紫红质的主要合成元素，对视力的保护和维持尤为重要，尤其是眼睛的暗适应能力，视紫红质发挥着决定性的作用 。
【鸭舌的营养价值及食用方法】
鸭舌的其他营养成分鸭舌除了含有以上几个功效比较突出的成分外，还有有和怒道其他营养物质，包括脂肪，核黄素、维生素E、胆固醇、以及多种矿物质，比如钙，铁，钾，钠，锌，硒等 。由此可见鸭舌营养价值其实及其之高，虽然很贵，的确有价值 。
鸭舌的功效1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
2.祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
鸭舌怎么吃酱香鸭舌 食材：鸭舌，鲍鱼酱、鲍汁耗油、葱、姜块 。
做法：
1.鸭舌洗净、飞水去舌根，搓洗掉舌苔黏膜，冲洗干净，备用 。
2.炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡 。
3.待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌 。
水晶鸭舌 食材：鸭舌，水晶汁，香菜，麦冬，盐 。
做法：
1.鸭舌洗净，飞水去骨，搓洗掉舌苔黏膜，冲洗干净 。
2.鸭舌放图卤汤中卤熟，鸭舌放入勺子中，加速水晶汁，放入冰箱冷却即可 。
3.食用时将鸭舌切成条食用 。
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