无糖玉米面馒头 材料：面粉300克，玉米面200克，酵母5克，水270克 。
【【怎么蒸玉米面馒头】玉米面馒头的做法大全】 做法：
1、面粉和玉米粉混合 。
2、将酵母溶解于35度左右的温水中 。
3、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状，用手将面絮团成面团，揉光滑，置于温暖处发酵至两倍大 。
4、取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔，分成10个剂子，整理成圆形 。
5、将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟 。
6、开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖 。
小贴士：
1、刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来 。
2、锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了 。
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牛奶鸡蛋玉米面馒头 材料：普通面粉500克，玉米面100克，纯牛奶160克，温水100克，鸡蛋1个，干酵母7克，泡打粉1克，白糖20克，盐2克 。
做法：
1、干酵母放入温水里静置五分钟，五分钟后搅匀 。
2、先把牛奶倒入面包桶，盐和糖对角放，不要混在一起，放入面粉、泡打粉和玉米面，打入鸡蛋，最后放入化开酵母的温水，启动面包机揉面程序，选择45分钟的，这个程序中间有一次短暂发酵的过程，如果你的面包机没有，可以选择普通的揉面程序，时间短的可以重复两次 。
3、揉面结束，取出面团，如果有点粘手，就加少许面粉，手工揉匀至三光，即面光、盆光和手光 。
4、盖上锅盖或者保鲜膜，常温发酵 。如果气温太低或者想缩短时间，可以用一盆温热的水掂着，隔水发酵，发酵至2～2.5倍大 。
5、揉面排气，用刮刀一分为二，将面团搓成圆柱，用刮刀切成一份一份 。
6、面团入蒸锅，摆放位置间隔开一点，进行二次发酵，大概20至30分钟，二次发酵成1.5倍大 。
7、凉水下锅，大火蒸15分钟关火，焖5分钟 。
小贴士：
1、不喜欢鸡蛋味道的可以换成50克的牛奶或者温水 。
2、手工揉面的，用小部分温水化开酵母，其余的温水在揉面过程中要慢慢加 。
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