茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，那么茄子皮掉色是怎么回事？茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况 。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象 。
茄子皮掉色还可以吃吗茄子皮掉色是可以吃的 。
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况 。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象 。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃 。
茄子有什么功效第一、保护血管，预防心脑血管疾病 在生活中，心脑血管疾病可谓是健康杀手，罹患心脑血管疾病的人不断增多，这个时候，你不妨吃点茄子，保护好血管，有效的预防心脑血管疾病的发生 。
吸收茄子中的维生素P，能够不断地增强细胞的附着能力，以此能够增强毛细血管的弹性，对于避免血管破裂是很有帮助的，让你很好的预防心脑血管疾病的发生 。
第二、减低胆固醇 导致你诱发心脑血管疾病，还可能是因为你血液中胆固醇浓度较高导致的，这个时候，科学的降低胆固醇显得很关键 。【茄子皮掉色是怎么回事 茄子皮掉色还可以吃吗】
吃点茄子，刚好能吸收其中的皂草苷，从而能够促进蛋白质、脂肪的合成，更好的降低血液中的胆固醇，更好的促进血液流动 。胆固醇降低了，血液流动更加顺畅，身体自然健康很多 。
第三、促进消化、预防胃肠道疾病 当前，因为吃的不科学、不合理，导致胃肠道疾病高发，这个时候，科学的缓解胃肠道疾病，显得尤为关键 。
在吃茄子的时候，能够吸收龙葵碱，这种物质可以抑制消化道不适，从而能够帮助你预防胃肠道疾病，让你获得健康的肠胃 。
第四、缓解内痔、促进排便 痔疮的出现，无疑给人们的健康，带来非常大的影响，适当的吃点茄子，能够很好地治疗内痔出血，对于便秘也有很好的预防作用 。
通过吃茄子，能帮助你缓解内痔，促进排便，让你免去痔疮带来的不适之感，希望你能多重视 。
茄子有什么副作用生吃茄子是会中毒的 。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，这个名字耳熟吧?对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱” 。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性 。
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