茄子是一种典型的蔬菜 ， 茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 那么茄子切了为什么会变黑？茄子切了为什么会变黑茄子中含有一种酚氧化酶的物质 ， 这种物质会与空气接触发生酶促褐变 ， 切好的茄子暴露在空气中 ， 很容易就会被氧化 ， 放置的时间越长 ， 茄子的颜色就会变的越深 。
如何防止茄子发黑盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡 ， 在临烹制时捞起并沥干 ， 就不会变色了 。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子 。
茄子不能和什么一起吃茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹：会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼：会危害健康
茄子+螃蟹：会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼：会引起霍乱
茄子+乌鳢：同食有损肠胃 。
茄子+河蟹：一起吃会中毒 ， 可以用藕节治疗
茄子+螃蟹：二者一起吃 ， 伤人肠胃
茄子有什么禁忌人群脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子 。
【茄子切了为什么会变黑 如何防止茄子发黑】 饮食不当对身体也是会造成一定伤害的 ， 上面就是对哪些人不适合吃茄子的介绍 ， 这样我们在吃茄子的时候就能够特别的注意了 ， 要结合自己的身体情况去搭配食物 ， 这样才能更加的健康 。
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