香菇是人们厨房的必备菜肴 ， 干香菇因为其储存时间要比鲜香菇长 ， 香味更加浓郁而深受喜爱 ， 因为制作工艺和香菇种类的不同 ， 泡香菇的方法时间也不尽相同 ， 那干香菇要泡多久 ， 怎么泡发干香菇呢？凉水泡发香菇一般泡发香菇都是用凉水浸泡 ， 头天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用 ， 一般个头小的泡发时间短一点 ， 有10个小时作业即可 ， 体积比较大的 ， 泡发时间应不少于12个小时 。
温水泡发干香菇烹饪之前 ， 用冷水将香菇表面清洗干净 ， 可将香菇根部除去 ， 盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时 ， 待香菇变软 ， 菌盖的褶皱张开 ， 再用手轻轻朝同方向旋转 ， 使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
热水泡发使用热水泡发香菇时 ， 香菇需要浸泡七八个小时 ， 香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回软之后 ， 手捏香菇轻轻搓洗香菇表面 ， 使泥沙物质沉入水中 。
快速泡发干香菇有时候常常要准备做菜了 ， 却发现香菇还未泡发 ， 这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50℃热水 ， 将盖子盖好 ， 按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
加淀粉泡发干香菇用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 ， 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗 ， 可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 ， 而且颜色更加好看 ， 比只用温水浸泡效果更加 。
加糖泡发干香菇干香菇洗干净后 ， 放入凉水中 ， 加入适量白糖浸泡 ， 浸泡半个小时后 ， 香菇发软膨胀即可捞出水 。
泡发干香菇的注意事项浸泡香菇的水可以入菜 浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜 ， 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜 ， 味道更加鲜美 。
开水或加糖浸泡会使营养流失 为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降 ， 香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 ， 造成营养的流失 。
勿用盐水泡发香菇 用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除 ， 但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道 ， 变质速度也加快 。
【怎么泡发干香菇】
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